轻盈如棉花·奶香柔绵十足的牛奶面包
失败过好多次的揉面,别说出膜了,就连水都控制不好🙄,经过N次的不懈努力,总结经验,这次终于第一次出手膜,必须记录下来,这方子是我历经几次的成果,妥妥的配比,只要你严谨按这步骤来,一定会成功,更何况做出来的面包是如此柔软细腻,又奶香味十足,你一定会大大大大地满足的~
用料
高筋面粉 | 250克 |
全脂奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 140克 |
酵母(耐高糖) | 3.5克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2-3克 |
轻盈如棉花·奶香柔绵十足的牛奶面包的做法
所有材料准备好,黄油提前拿出来软化。
先倒入牛奶、蛋液,再倒入面粉、奶粉、酵母和糖。
放入厨师机,先2档揉均后,再4档快速揉面。
揉到10分钟后,停下来加入软化好的黄油和盐。
加好黄油和盐之后,2档揉匀后,4档再揉12分钟至出手膜。整圆,盖上保鲜膜,放烤箱发酵,发酵功能调温度20-30度左右就行,发酵30-40分钟。
发酵至2倍大小,取出排气。
再分成8份,分好整圆盖上保鲜膜,静置15分钟。
面团擀成椭圆形。
再左右向内折叠,再用擀面棒敲为擀一下,比较紧贴。
两端都各自往中间卷起来。
卷完,倒放过来就行了~
全部都卷好,如图,这个时候的牛奶卷就已经很轻盈很可爱了~
烤箱里放一碗热水,然后把面包放进去烤箱(这次烤箱不用再开发酵功能了,只要靠热水的蒸汽来维持湿度)进行第二次发酵,发酵至1.5倍大,大概30分钟左右。
发酵好后取出,用刀在表面割叉❌,再撒上少许高筋粉,我失手了,撒得比较多……
烤箱预热上下火170度,把面包放入中层,烤19分钟左右就可以。
成品~
奶香味十足~
小贴士
1.厨师机的档数和揉面时间,各个牌子的厨师机
是不同的,要结合自己的实际情况哈~
2.烤的过程如果觉得上色够了,就盖上锡纸。
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