软绵绵绵香气十足的斑斓奶香吐司 中种
一出炉就被哄抢一空,全部吃完了!明天的早饭怎么办!比棉花还要绵软,奶香味太太太浓了!
太好吃了,答应我一定要做一次!一定要做一次!一定要做一次!不用香兰叶都没问题!!!
(ಡωಡ)
热的时候奶香浓郁,凉了以后香兰叶别致的味道就出来了,超级好吃
450克吐司盒一个哦
#007
用料
【中种面团】 | 4℃冷藏12-24小时,或常温发酵2-3小时至2倍大 |
高筋面粉 霓虹土司粉 | 175克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
牛奶 | 65克 |
耐糖干酵母 | 2克,金色燕子 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
耐糖干酵母 | 1克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
奶油 | 40克 |
斑斓牛奶 | 35克,50克斑斓叶+30克牛奶榨汁过滤 |
椰子油,用黄油更好哦 | 15-20克 |
软绵绵绵香气十足的斑斓奶香吐司 中种的做法
【中种面团】
粉类+115克液体,中种材料丢面包机,揉面20分钟,取出后常温发酵1-2小时,略长大一点,密封放冰箱,4℃,12-24个小时,发酵至2-3倍大
我大概放了16个小时,发酵至2倍左右
发酵好的面团撕开呈蜂窝状【主面团】
所有粉类搅拌均匀,加入牛奶和淡奶油,共75克液体
我加了香兰叶,也可以不加的,同样好吃。中种面团揪小块加入,揉面20分钟,加入椰子油/黄油揉10分钟,差不多就手套膜了,比不用中种出膜快
取出面团后,团圆,静置5分钟,擀成方形,大概25cm见方,卷起来,切成三块,静置10分钟。
每块需要擀长卷2.5圈,各卷三次,每次卷完松弛10分钟,这样出来的拉丝就很完美啦
松弛非常重要哦30-35度,湿度80%,发酵1小时左右,发至9成满,烤箱放一碗热水,预热170度,预热完后,盖上锡纸,烤箱转160度烤45分钟,出炉
来看一眼拉丝
来看一眼这组织,超级软,撕着撕着就被吃完了(☆∀☆)凉了以后也超级软,有淡淡香兰的味道
小贴士
不放香兰叶,他就是个北海道牛奶吐司!!!真的超好吃,答应我一定要做一次
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用料🥯波兰种:高筋面粉50克水50克酵母1克🥯主面团:高筋面粉200克鸡蛋1个牛奶50克细砂糖40克奶粉10克盐1克黄油20克干酵母2克🥯馅料:肉松50火腿肠2根沙拉酱60克葱花适量🥯表面材料:葱花适量芝士碎适量沙拉酱适量蕃茄酱适量肉松火腿面包🥯的做法纸托八个。波兰种所有...
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