奶棒面包(奶味十足)
奶棒面包就是一款奶粉和牛奶比重较多的有淡淡甜香味的面包,吃起来口感松软,比吐司还要松软,不像法棍吃起来较硬,单吃不厌,另外搭配果酱和炼乳也非常好吃,作为早餐很方便,配一杯牛奶就可以填饱肚子,平时也可以解馋,也可以当做下午茶,或者饿的时候,是最方便省事的充饥食品。
用料
●老面 | |
高筋面粉:100克 | |
水:70克 | |
干酵母:1克 | |
盐:1克 | |
●面团 | |
老面:80克 | |
高筋面粉:280克 | |
奶粉:30克 | |
鸡蛋:1个(大约55克) | |
干酵母:3克 | |
盐:2克 | |
糖:30克 | |
无盐黄油:30克 | |
牛奶:120克 |
奶棒面包(奶味十足)的做法
先做老面,把老面所有材料混合在一起,不需要揉面,盖上薄膜封好不透气,室温发酵至1.5倍大,然后放冰箱冷藏一个晚上,第二天取出来备用。
制作好老面,取部分老面,混合(面团)里所有材料,除了黄油,可以用面包机揉30分钟,也可以手揉,沾手很正常,不用担心,直到揉出厚的手套膜,如上图所示。
揉出厚的手套膜后,加入黄油,黄油要事先融化至半柔软状态,然后再次揉面,面包机30分钟,手揉直到揉出薄的手套膜,刚开始会有些粘手,进行搓揉和反复摔打后,就没那么粘手了,手套膜如上图所示,也可以比这个厚一点点也行,不用太薄。
面团揉好后,轻轻拍打几下,因为是有老面的缘故,会有气孔。面团会有些沾面板,可以在面板上撒些面包粉,然后再进行整形,把面团擀成厚的长方形,厚度为2厘米左右,如上图所示。
把长方形面团用切刀,切成宽度为2厘米左右的长条,放进烤盘,烤盘底下可以放张油纸,防止粘黏烤盘。
放进烤箱,有发酵功能的进行发酵至2倍大,大约40分钟。然后取出烤盘,给面包条刷上一层蛋液,想上色好看点,就刷两遍,喜欢吃带芝麻的,可以在蛋液里放些芝麻,然后刷在面包条上。同时,给烤箱预热,上下火150度,预热10分钟。
放进烤箱,上下火150度,烤20分钟。
烤出成品,面包内部气孔小,上色均匀,吃着口感松软,淡淡的甜香味。
小贴士
1.面团所有材料混合时,牛奶看情况而加,面团不能太稀,每种面粉吸水量不一样,面团沾手很正常,但是不能太稀。
2.手揉面技巧:像搓衣服一样揉面,然后在面板上摔打10次,然后再揉,反复重复这个动作即可。
3.夏天,可进行室温发酵,大概三到四个小时,只要发酵至2倍大即可,时间不限制,以面团形体为准,发酵过头面包不好吃。
4.没有手套膜,也可以,只要加黄油后揉搓15分钟,不是很薄的膜也可以做出好吃的面包,这款面包对手套膜没有硬性规定,不一定非要透明的手套膜,黄油不够,面粉材质不一样,和揉面程度,揉不出来手套膜的,这款面包黄油含量很少。
5.每个烤箱脾气不一样,最好买个温度计先分别测试上火和下火的实际温度,然后再进行面包烤制。
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