刀切奶香馒头+南瓜双色卷馒头 | 北鼎蒸炖锅食谱
【北鼎蒸炖锅打卡食谱】
*本食谱出自@supersuper超超超
用料
刀切奶香馒头 | |
中筋面粉 | 150g |
干酵母 | 3g |
奶粉 | 15g |
糖 | 5g |
牛奶 | 100g |
南瓜双色卷卷馒头 | |
白色面团 | |
中筋面粉 | 75g |
干酵母 | 1.5g |
水 | 45g |
糖 | 3g |
南瓜面团 | |
南瓜 | 40g |
中筋面粉 | 75g |
干酵母 | 1.5g |
糖 | 5g |
刀切奶香馒头+南瓜双色卷馒头 | 北鼎蒸炖锅食谱的做法
刀切奶香馒头部分
所有材料放入揉面盆
倒入牛奶,炎热的夏天用冰牛奶,寒冷的冬天稍稍牛奶加热到手温五个手指形成一个爪型,插进面粉里将面粉搅拌成团,记得刮一下盆壁上的部分
这个时候不光滑没有关系,大致成型后,转移到操作台上把面团整理成椭圆形,用两个手的手腕压在面板上向前推,左右手交替进行,从一头挨着一点一点推向另一头
揉完一次后,面团被揉搓成一个长条,头尾对折叠起来,反复这个过程5次左右
这个揉面手法特别适合新手,它能揉搓到面团的每个部分。刚开始还能感觉到面团里不均匀的颗粒状,2-3次之后逐渐就感受不到了,而且面团会逐渐变得好揉搓多次重复后,得到一个光滑的面团
在操作台上撒上薄薄的一层面粉,将面团擀开
擀完一个方向后,调转面团90度,擀另一个方向。得到一个长方形面片从一头卷起,不用卷得特别紧,自然的卷起来,轻轻的揉搓一下,收口压在底部
切掉头尾不规整的部分,按3指的宽度切出形状
看一下切面,没有气孔就是揉面合格的状态
垫上蒸笼纸,有间隔的摆放在蒸屉上
放入北鼎蒸炖锅,进行发酵
发酵到1.5-2倍大
蒸炖锅选择“蒸”模式,时间设定为8分钟,开始蒸馒头
圆弧型的锅盖设计,蒸汽凝水不会低落到食物上
蒸好不要着急开盖,在蒸炖锅内焖3分钟再取出即可
看弹性~
看组织~
南瓜双色卷卷馒头部分
南瓜去皮,切成小薄片,放在蒸盘上
从2侧的注水口给蒸炖锅加水
蒸炖锅锅内和锅外都有水位线标识,随时清楚观察水位
蒸10分钟,将南瓜蒸熟压制成泥。若南瓜有损耗,加一点点水补足40g
与“刀切奶香馒头”步骤3-5操作相同,得到2个光滑的面团
分别擀成大小相同的长方形面片,平铺叠在一起,用擀面棍轻轻压一下,使其粘合
从一头卷起,不用卷得特别紧,自然的卷起来,轻轻的揉搓一下,收口压在底部
切掉头尾不规整的部分,按3指的宽度切出形状
头尾被切掉的部分,可以团成一个圆形垫上蒸笼纸,有间隔的摆放在蒸屉上,放入北鼎蒸烤箱,进行发酵,发酵到1.5-2倍大
蒸炖锅选择“蒸”模式,时间设定为8分钟,蒸好后不要立刻开盖,焖3分钟后完成取出
看组织~
小贴士
1.馒头的成功与否重点在揉面是否到位,建议新手朋友先按菜谱给出的份量进行练习,小份量的面团容易揉。得到成功经验后,再尝试翻倍制作
2.不确定揉面状态时,可以在步骤5即揉光滑后,用刀切开,看一下是否有气孔
如果没有即揉面完成,进行下一步操作。如果有气孔,再重复进行步骤4
3.想要 双色卷卷馒头 卷起后花纹好看明显,步骤26擀面片时不要贪图层次擀的太薄,花纹容易糊,卷起后为2-3圈最佳
4.蒸好厚的馒头一定要记得焖3分钟噢
关火后如果马上掀开锅盖,馒头瞬间遇到冷空气,容易回缩
-
空气炸锅超简单麻薯制作的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋1个牛奶100克糖20克玉米油20ml糯米粉150克蔓越莓N克空气炸锅超简单麻薯制作的做法准备好上述材料拌在一起之后做出面糊挤成一小团一小团的放进空气炸锅里设置150度烤15分钟拿出来就可以吃啦~小贴士烤熟会膨胀起来,要注意留好空隙,不然会像我一样连在一起...
-
奶香濃濃,烤西红柿鸡蛋盅的烹饪做法,大厨教你详细做法
喜歡吃軟乎乎又帶點奶香的蛋?也喜歡西紅柿酸甜的味道?更喜歡把西紅柿和雞蛋煮在一起的香味兒?要不試試西紅柿和雞蛋的另一種吃法?私房快手小食,西式料理的小配菜,作法簡易,吃來鬆軟,也沒有廚房油煙的困擾哦~以下爲二人份量。用料西紅柿2顆(中小型)雞蛋1個淡奶油若干黃油...
-
奶香辫子面包~蒸烤箱版的烹饪做法,大厨教你详细做法
我的妈呀!这样做出来的面包奶香味十足,太好吃啦!小朋友们都特别爱吃!用料高筋面粉220克白糖42克盐1.5克酵母3克牛奶95克炼乳25克黄油18克鸡蛋45克全鸡蛋液适量芝麻适量奶香辫子面包~蒸烤箱版的做法我们先把除了盐和黄油以外的食材放入面包机进行和面揉成一个光滑的...
-
奶香松仁南瓜汤的做法和图解,奶香松仁南瓜汤怎么做更好吃
有一次去吃素食,上的不是这个奶香松仁南瓜汤,感觉喝着很不错!加来就利用家里现在的食材仿了一把,这样的南瓜汤,公公婆婆是没有喝过的,哈哈!他们很喜欢呢!喜欢就好,家人吃得高兴,我最开心了!六个月以上的宝宝也可以喝,那就不要放黑胡椒和松仁啦!用料日本小南瓜500g牛奶250ml...