奶香甜味双色刀切馒头
做过几次红糖枣馒头,家里女儿大妹子偏偏喜欢白色刀切馒头,结合红糖馒头的做法,改良了之前网上奶香刀切馒头的方子,发面非常成功,做出来的馒头也非常松软。
大妹子口味偏甜,如果家人不喜甜食,可以适量减少糖的克数。
用料
低于38度温水 | 230ml |
耐高糖酵母 | 5克 |
中筋面粉(发面用) | 500克 |
奶粉 | 60克 |
绵白糖 | 50克 |
中筋面粉(发面后用) | 40克 |
打泡粉(不喜欢可以不放) | 5克 |
红糖 | 50克 |
奶香甜味双色刀切馒头的做法
先把5克酵母倒在200ml的温水里,搅拌均匀,放在一旁静置10分钟。由于各种品牌的面粉干度不同,建议先放200ml,后面不够再慢慢加入,平均值230ml,一般最多250ml就可以了。水温度不能超过38度,但也不能是冷水,温水可以让酵母发挥作用。
开始准备其他材料,称面粉500g,将面粉,奶粉,打泡粉放到盆里,搅拌均匀。(不喜欢打泡粉的可以不放)
一边加入酵母混合水,一边顺时针搅拌面粉。
和面成团,做到面光手光盆光,但是面团没必要揉的太光滑。
盖上锅盖,现在是冬天,我就放蒸箱里用发面程序,把锅放进去后旁边放个湿毛巾。发面调35度 ,20分钟。
在等发面的时候准备揉面的垫子,擀面杖,切板,称60g绵白糖(用白砂糖也没问题)和60g红糖,不喜欢甜的可以较少20~30g。裁剪硅油纸大小。
20分钟结束后继续放蒸箱里,等两小时后,面团发成原来面团的2.5倍大。
在垫子上撒点干面粉,将发好的面团一分为二,垫子也一分为二,铺平每个面团。一边倒上白糖。另外一边放红糖。把糖与面粉揉均匀。需要继续慢慢加入干面粉,让面团不要太烂。
红糖刚刚放入,慢慢揉和。
把面团搓长,用擀面杖把面团擀成长方形。把两块糖饼叠起来,然后从长的一遍把面饼卷起来。
将长卷切成小块,放在硅油纸上,放到蒸箱里宽松的排开,调发酵程序35度 20分钟。冬天只能借助机器发酵。程序结束后,再静置10分钟。
调蒸箱模式到蒸的模式,100度 20分钟。程序结束后多等5分钟再开箱。
小贴士
1.发酵的时间要至少等足2小时(用蒸箱发酵功能的话)
2.打泡粉放与不放看个人爱好,放的话更松一点。
3.甜度自己掌握,不喜欢甜的,每种糖少个10~20克
-
葱油椒盐花卷 中式早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
葱油椒盐花卷早餐用料面粉(中筋)350克温水(不超过手的温度)115克酵母3克椒盐(盐)适量小葱适量油适量葱油椒盐花卷中式早餐的做法面粉加酵母揉成面团,只要成团就行不需要很光滑。然后盖保鲜膜静置发至2倍大,用手按至不会弹不回缩,撕开是蜂窝状。揉面、排气5分钟,揉成团。...
-
薰衣草造型花样馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
大家好!好久没有给大家分享菜谱了,今天给大家分享一款薰衣草造型花样馒头。酵母用凉水发开,造型馒头不要用温水和面,夏天要用冰水和面,酵母的用量夏天也可以减少用量,这样可以防止面团发酵过快,不会影响后续制作过程,再加入糖和面粉搅拌均匀,最后加入猪油,加猪油的作用是...
-
蝴蝶结花式馒头的做法和图解,蝴蝶结花式馒头怎么做更好吃
可可爱爱,少女情怀用料中筋面粉300克酵母3克30℃温水150克仙人掌果粉2-3克蝴蝶结花式馒头的做法温水里加入酵母和面粉揉成光滑的面团,取揉好的一半面团加入仙人掌果粉揉光滑(因为还要做其他花式馒头,另外揉了其他颜色面团,忽略)盖上保鲜膜松弛10分钟取两种不同的面团...
-
福袋馒头手法的做法和图解,福袋馒头手法怎么做更好吃
转载用料面粉克福袋馒头手法的做法好好好好...