奶香南瓜刀切小馒头
奶香南瓜刀切小馒头,小巧玲珑的造型,金黄的外表透着丰收的喜悦,这样的食物你能不为之所动吗?蒸制出的馒头松软香甜,油炸后外皮焦香,蘸上自制的奶香荷兰酱汁一起食用,必定会成为宴客桌上最受欢迎的中式面点。
这款馒头制作时面粉中加入南瓜泥,蒸出的馒头口感更松软。饧发的面团用擀面杖擀制,有利于排出面团里的空气,采用刀切手法,无需重复揉面整形,可以说是零难度级别。
用料
南瓜 | 150克 |
牛奶 | 20克 |
面粉 | 250克 |
酵母 | 1/4茶匙 |
奶香南瓜刀切小馒头的做法1
准备150克南瓜一块,用清水洗净去皮
去皮的南瓜用刀切成小块
切块的南瓜放在微波适用塔吉锅或容器中
盖好锅盖,放入微波炉高火加热3分钟,至南瓜熟软
煮熟的南瓜放在碗中,用擀面杖捣压成南瓜泥
准备20克牛奶(慧心贴心提示:捣压好的南瓜泥中含有水分,牛奶的用量根据南瓜泥含有水分的多少而定)
备好的牛奶倒入南瓜泥中
准备1/4茶匙酵母
备好的酵母放在南瓜泥牛奶液中
用筷子搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母发挥酵性
准备250克面粉放入和面盆中
备好的奶香南瓜酵母液分次放在面粉中(慧心贴心提示:面粉中放入南瓜泥时,最好分次放入,以免南瓜泥过量和好的面团太软)
用筷子把奶香南瓜酵母液与干面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮
用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制成表面光滑的“三光”面团
揉好的面团上覆盖一层干净厨用湿布,放在一边发酵
待面团发酵至原先两倍大,用手在面团上扎个小洞,面团不反弹不回缩,就发酵好了
饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制3~5分钟,把面团里面的空气排出
揉好的面团用刀切下一小块,切面部分没有明显大的空洞,说明面团就揉好了
切开的面团重新揉合在一起使表面光滑面团
用手掌心把面团按扁成后圆饼性,用擀面杖在面饼上开始擀制
把面饼擀开擀薄擀大
面饼厚度约0.5CM左右,用手握着面饼的一端,向上提起向中间卷回
一直卷到面饼另一端,用手把边缘部分捏紧,面团形成封闭型长条圆柱形面卷
用刀把面卷两端的不规则部分切掉
用刀把面卷分割成大小均等的面剂子
用手指轻捏着面剂子的四个角,稍做整形
使面剂子的四个角变得圆润光滑
奶香南瓜刀切小馒头的做法2
做好的刀切小馒头,放在一边发酵至原先两倍大
发酵好的馒头坯放入冰箱冷冻室,冷冻1~2个小时
馒头坯表面出现一层薄薄的冰霜,用手触碰表皮不粘手
把馒头坯放在保鲜盒或保鲜袋里
盖好盒盖或扎紧袋口,放在冰箱冷冻室冷冻保存
锅里放入适量冷水,支好蒸架
蒸架表面铺一块不粘纸,或蒸架表面均匀的刷一层食用油
取出冷冻的馒头坯,间隔放在蒸架上
盖好锅盖,开大火
锅盖表面有出气的地方,用一块厨用湿布覆盖,以防止蒸制过程锅内气体跑掉
蒸制15~20分钟至馒头熟,关火不开锅盖,让馒头在锅里虚蒸1~2分钟,打开锅盖取出馒头
小贴士
【冷冻馒头坯的油炸方法】:
1.锅里放入适量食用油,大火烧至六七成热。
2.取出冷冻的馒头坯,放在油锅中,中小火炸制。
3.炸到表面金黄色时,控油捞出。
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