奶香蜜豆排包
🍞奶香、甜味适中,不会有甜腻的感觉。
面团用的中种法,极其松软。
早餐做餐包,与牛奶、咖啡都相当的匹配。
加了自制的蜜豆做馅料,只是增加面包的风味,本身自制的蜜豆甜度不会很高,所以不用担心太甜的问题。
喜欢吃甜味重的自己酌量加糖。
烤盘用的彩味家带盖子的那款面包烤盘,尺寸大约35*22
只做面包的请直接跳到步骤9
用料
自制蜜豆 | |
红豆 | 200克 |
水 | 300克 |
糖 | 100克 |
中种面团 | |
金像高筋面粉 | 250克 |
水 | 150克 |
细砂糖 | 10克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
主面团 | |
金像高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 50克 |
德运全脂牛奶 | 25克 |
液体(全蛋液+牛奶/水) | 170克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 5克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
奶香蜜豆排包的做法
先制作蜜豆,红豆泡水,最好6小时以上,时间泡越久越容易煮。
泡了一整夜的红豆,把水沥干净。
加入适量纯净水,没过一个手指。
大火煮开后转中小火,中途观察,如果豆子还没软烂开花,继续加入少量开水,不要一次加很多,根据实际情况添加。
红豆煮好,把剩余水分沥干。
剩余水分不会很多,就半杯的样子。
倒入细砂糖,翻拌匀即可,糖会自己融化。
做好的蜜豆放密封罐保存,一次做很多的冷冻保存。
中种面团所有材料揉成团,盖保鲜膜放温暖处发酵。
发至面团膨胀2.5-3倍
内部呈蜂窝状
主面团除盐、黄油以外的所有材料混合。如果用的植物油,此步骤一起放入混合。
中种面团撕小块,一起揉成团,加入盐
盐混合完,加入黄油,最好用面团包住
面包机一个揉面程序可以揉至完全,出膜。
揉好的面团,盖保鲜膜室温醒发30分钟。
发至2倍大,取出,按揉排气。
平均分成10个小面团,揉圆,盖布醒发30分钟。
面团按扁,擀成长的椭圆形,然后横过来继续擀,底边收口的地方尽量压薄,撒适量红豆,顺着卷起,两头往下压收口,依次排好放到烤盘中。
烤箱发酵功能,约1小时,不带发酵功能的烤箱,放一碗热水。最后发酵须保持面团表面湿度,可以适当喷水。
发酵完成,刷蛋液。用的主面团材料剩余的蛋液,可以不刷。
随意撒上些芝麻,也可以撒椰蓉、杏仁片等,也可以不撒。
烤箱200度预热5分钟,转180度,中下层(烤箱大的放中层),18-20分钟,上色满意盖锡纸,刷了蛋液容易上色过深。
新鲜出炉,忍不住吃一个。排包整形,都是可以拉丝的,太晚光线不好,下次拍了照片再补。
小贴士
1、主面团的液体写的总量,可以根据自己需求、喜好进行调整,比如:牛奶换水用量需适当减少;牛奶换淡奶油用量需适当增加,同时黄油用量要减少。
2、油可以是黄油、椰子油、玉米油,不建议用有明显味道的油类,如果用玉米油,不需要后放,与主面团材料一同加入。
3、我做面包喜欢后盐后油法,一是因为后盐可以防止提前发酵,后油出膜速度更快,通常面包机一个揉面程序就可以完全出膜,不一定要按我的步骤进行。
4、馅料也可以是其他的,肉松、紫薯、奶黄酱、豆沙、巧克力酱等等。
5、表面刷的蛋液,可以刷也可以不刷,不需要专门准备,混合主面团材料的时候剩一点就可以了。
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