香酥奶排包
因为头天做黄桃吐司剩下了香酥粒和黄桃乳酪馅儿,不想浪费做了这款排包。意外好吃😋记录。
用料
高筋面粉 | 450克 |
奶粉 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
全蛋液1 | 95克(两个) |
牛奶 | 150克 |
椰浆 | 40克(或30克牛奶) |
黄油 | 50克 |
鲜酵母 | 15克(或干酵母5克) |
盐 | 5克 |
全蛋液2 | 适量(刷表面) |
香酥粒: | |
黄油 | 20克 |
糖粉 | 15克 |
奶粉 | 5克 |
低筋面粉 | 35克 |
黄桃乳酪馅儿: | |
奶油奶酪 | 65克 |
黄桃(罐头装) | 40克 |
糖粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 4克 |
香酥奶排包的做法
1、把除黄油和盐之外的其它所有材料放入厨师机搅拌桶,低速搅拌成团,转快速档打至完全光滑并能拉出较厚的模。
ps:液体类要试着加,面粉的吸水性及季节的干湿度都会有些许影响。
2、加入盐和室温软化的黄油继续转低速搅拌至黄油完全吸收,再转快速档打至完全扩展,并能拉出薄透的膜。控制面温在28度以内。
3、取出面团滚圆放入盆中包上保鲜膜进行基础发酵到2倍大。夏天可以室温发一个小时左右,也可以放烤箱开发酵功能28度发50分钟左右。
4、面团发好后取出排气平均分割成16份滚圆,不用松弛了,16份分割滚圆的过程就已经在松弛。
5、取一个分割好的面团擀成长约20厘米、宽约10厘米的矩形,最上端中间部分挤上适量乳酪馅儿,两边空出来,不然容易溢出。然后由上至下卷起,底边压紧并顺势搓至大约12cm长。依次卷完剩下的并排入烤盘中。
6、烤箱放杯热水开发酵功能35度,发酵40分钟左右,最后至2倍大。烘烤:表面刷蛋液,撒上香酥粒,放入充分预热的烤箱下层180度,20~25分钟,根据上色情况决定是否盖锡纸。烤好立即脱模晾凉后密封保存。
ps:这只是我自己烤箱最合适的温度,仅供参考。密封室温保存后的第二天依然松软😋
满满的香酥粒😋
这是一款直接法的排包,也可以拉丝儿丝儿哦😄
小贴士
黄桃乳酪馅儿制作:
奶油奶酪室温软化,筛入粉类,加入切成小丁的黄桃,翻拌均匀装入裱花袋放冷藏备用。也可以换成喜欢的水果乳酪馅儿。不加内馅儿也同样好吃的。
香酥粒制作:
黄油从冰箱取出直接筛入混合均匀的粉类,戴一次性手套搓成比较均匀的小颗粒,放冷藏备用。一次用不了可以冷藏保存。
模具:
三能26×26加高方盘
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