三鲜豆腐花
去饭店吃的这道菜,觉得超级好吃。回来自己尝试做,能还原七成吧,如果能用高汤或鸡汤代替水,这道菜就能彻底达到餐厅的水准了。
用料
内酯豆腐 | 2盒 |
大虾 | 4只 |
蟹足棒 | 3只 |
肉末 | 30克 |
口蘑 | 3个 |
香菜段 | 少许 |
盐 | 5克 |
糖 | 3克 |
老抽 | 1茶匙 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 2克 |
香油 | 1勺 |
水或鸡汤 | 700毫升 |
淀粉 | 3勺 |
把上述材料准备齐全,大虾和蟹足棒切小段,香菜切段,口蘑切薄片。
内酯豆腐放入大碗或汤盆中。
锅内烧少许油,下肉末、虾段、蟹足棒、口蘑,煸炒半分钟。
加700毫升水,如果有鸡汤或骨汤那就更完美了。加盐5克,糖3克,蚝油一勺,老抽一勺,鸡精2克,烧开。
这么多淀粉,加三分之一碗水,调匀。
换成小火,缓缓将淀粉水倒入煮开的汤中,同时不停搅拌,一定要边倒边搅,否则会遇热结块。
像这样的粘稠度。
倒在盛有内酯豆腐的汤盆中,撒少许香菜段,淋少许香油。
嫩滑无比,热气腾腾,天气凉了可以喝起来了~
小贴士
1.熬芡汁时要小火慢倒,边倒边搅。否则会结块。2.芡汁可以稍咸味道重些,配豆花吃时咸味会被冲淡。
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