老饭骨 咕咾虾球

昨天半夜看到老爷子的视频，馋的今天一早就开始准备开整。做了大概有四十只虾，整整两大盘儿端上桌，结果秒没。真的是太实用的方子，一定要整理一下备用。对于老饭骨的三位长辈真的既敬佩又感觉亲切如邻家的大爷，爱美食又爱分享自己的毕生经验给晚辈们。每次看他们的视频都是一边流口水，一边心里暗暗感动。厨友们感兴趣的话可以去订阅他们的微信视频号。方子和视频截图均来自老饭骨，侵删。

用料  

老饭骨 咕咾虾球的做法  

1. 大虾去头、开背、挑虾线，洗干净备用。

2. 注意开背不要切断，否则不容易团成球。

3. 大虾里放两小勺盐、两小勺白胡椒粉、少量（约两三调羹）料酒。抓拌。

4. 再放入三段葱、两片姜。抓拌均匀，放一边醃一会儿。

5. 黄瓜带皮，切滚刀块。

6. 胡萝卜同样切法，切好后焯水煮一下，不然不好熟。我煮了十分钟。

7. 切葱花

8. 蒜四五瓣儿拍碎切末。

9. 姜切末。

10. 把大虾里的葱姜挑出来，放少量淀粉抓拌。

11. 分两三次放淀粉抓拌，不要一下放太多。让每只虾都沾上淀粉。

12. 每只虾都沾了一层薄厚适中的淀粉，表面是黏糊的感觉。

13. 再分别把每只虾放到淀粉碗里滚，手用一点力攥成球儿。

14. 像这样。

15. 倒油

16. 油温热以后，再攥一攥虾球，整好型下锅炸。

17. 看着虾球定型，慢慢变黄。

18. 等金黄色时捞出来控油。

19. 控油

20. 调大火准备炸第二遍。

21. 虾球下锅再来一遍。

22. 颜色变深一点捞出。

23. 另起锅加少量底油。调中小火。

24. 葱姜蒜末下锅炒香，放胡萝卜黄瓜

25. 放番茄沙司，搅拌一下。

26. 放一碗清水

27. 小提醒：如果你用的是番茄沙司，它属于熟酱，不用多煮；如果你用的番茄酱，要多煮一下下。

28. 开大火。

29. 加盐四克

30. 白糖一大坨，放少了真是酸啊……

31. 老师傅解释：放那么多糖是为了让汁亮。

32. 两勺白醋。我没有，用了寿司醋。

33. 汁煮到冒大气泡

34. 放水淀粉，就是淀粉加凉水搅成汁。拿不准的可以先放一半，看看锅里的汁的浓稠程度，不够稠再加量。

35. 调好汁后加入虾球

36. 搅匀，让每只虾雨露均沾，裹满汤汁。

37. 上桌。