妈妈版糖醋蒜苔
图片上是我自己做的腌蒜苔,主要用酱油,加了陈醋和白酒,结果刚开始有点苦,现在放了10多天,不苦了,不过颜色偏黑。 咨询了妈妈,下面把老妈的方子整理如下,算是从失败中总结出来的经验,朋友们可以根据自己的喜好选择
用料
醋 | 勺 |
盐,糖 | |
蒜苔 | |
干辣椒,八角,花椒,生姜 |
妈妈版糖醋蒜苔的做法
蒜苔洗干净,控干水分。蒜苔最好把头尾部分切下来,炒菜用,因为这部分有时偏老,泡出来不好吃。其它部分切小节。
切好的蒜苔,用盐均匀腌制1-2天,中间不时去抖一抖容器,让蒜苔均匀享受到盐的腌制,如果天气太热怕坏,也可以放冰箱保鲜室。然后倒掉出来的水分。
接着糖再腌制1天。
准备汤汁:把醋,少量干辣椒、八角、花椒、生姜,加入适量的水(凉水也可以),一起烧开,然后放凉。至于醋与水的比例,其实就根据你自己想吃的味道调制就可以,没有什么定律,最终要自己喜欢吃。老妈说,她的方子大概就是尝起来稍微有点酸味,蒜苔本来就有咸味了,后续泡出来就有咸味了。
然后用干净的容器,装入蒜苔(如果喜欢吃辣,也可以放入小米椒),倒入放凉的汤汁(根据个人喜好,选择是否少加一点味精),淹过蒜苔表面,过几天就可以吃了。
小贴士
1. 老妈建议不要放酒。我腌制初期的苦味不知道是不是因为酒。
2. 老妈说不加酱油,腌制出来的蒜苔颜色稍微有点黄,不发黑,好看。你如果仍然怕算,可适当加点盐,总之,你喜欢的味道就好。
3. 容器不要见油,除非想这一两天吃掉,那也可以加点油,或者你自己想加的东西。
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