妈妈牌腌蒜苔
又到了一年一度蒜苔季,今年,家里亲戚去拔蒜苔,给了一大兜子。炒着吃不完,只能腌起来了。特意问了母上,这个吃着酸酸脆脆的,还略带点甜味。
用料
蒜苔 | 4把 |
醋 | 一小碗 |
生抽 | 半碗 |
盐 | 适量 |
姜 | 5片 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 3个 |
白糖 | 三分之一碗 |
开水 | 适量 |
白酒 | 适量 |
妈妈牌腌蒜苔的做法
刚在地里拔来的新鲜蒜台,切掉上面的尖,我留着花了,洗净晾干
蒜苔晾干没有水分后切段,炒蒜苔时怎么切这里就怎么切
放到干净没水的容器一层一层撒盐,静置3小时逼出水分
放入合适的容器
把生抽醋加入白糖八角花椒熬开,兑入适量开水
晾凉后倒入容器中,在加入几片姜,适量白酒,就大功告成了。
密封3到5天就可以吃了!
这是腌了三天的,颜色有点变化了,还能吃出一点点辛辣味,不过也很下饭了!
小贴士
这个比例是1分醋2分之1酱油3分之一糖,大家还可以根据自己口味调整。我用的是陈醋,比较酸,所以加了开水稀释,加了生抽,后面没有再加盐。加点白酒风味更好。为了便于保存,大家一定保持容器和餐具干净。我腌的比较多,大家根据自己的量自由调整
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