妈妈美食——过油肉炒蒜苔
用料
蒜苔 | 1把 |
猪肉 | 100克 |
葱姜蒜 | 若干 |
生抽 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 半小勺 |
鸡蛋 | 1个 |
水淀粉 | 若干 |
妈妈美食——过油肉炒蒜苔的做法
蒜苔切小段,约3厘米。切葱粒,姜粒,蒜粒
水开后,加少许盐,加少许食用油。放入蒜苔后,煮3-5分钟,捞出后放置到凉水中浸泡放置。
精瘦肉切段,再切成硬币厚的肉片。打入一个鸡蛋,加入生抽,水淀粉(搅开,如果不化开,过油的时候淀粉会爆炸),不能放盐,用筷子搅拌上劲。
必须搅拌到位,最好里面没有多余水分。留一些水淀粉,后面炒菜时用
热锅(一定要热到位,否则后面糊锅),油锅倒入少半锅油,把腌好肉片放入,边放边搅拌均匀,防止粘锅。
炸制成熟后捞出过油肉。油倒入另一碗中,锅里的肉屑不用清理,用铲子放少量油后开始炒制。
油锅热后,放入葱姜蒜爆香,再放入过油肉翻炒,再烹入生抽,火爆后再倒入蒜苔,接着放半勺盐(不能太多),再放入一些水淀粉(光滑挂壁),最后放鸡精出锅。
小贴士
炒菜花,炒芹菜都是一样的步骤。
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