糖醋泡嫩仔姜
我国自古以来就有“生姜治百病”的说法。。。
人们还常说:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康”。。。
这是因为夏天天气炎热,影响食欲。。。
如果饭前吃几片生姜,可刺激唾液、胃液和消化液的分泌。。。
增加胃肠蠕动,增进食欲。。。
姜还可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。。。
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构。。。
均具有很强的抗氧化和清除自由基作用。。。
吃姜还能杀菌解毒,消肿止痛,抗衰老。。。
好处不胜枚举。。。
于是这次优优特地买了山东安丘的嫩仔姜。。。
打算做糖醋泡嫩仔姜。。。
做出来酸甜可口。。。
方法也分享给大家。。。
ENJOY。。。
用料
山东安丘仔姜 | 800g |
冰糖 | 50g |
白醋 | 150g |
盐 | 少许 |
糖醋泡嫩仔姜的做法
刚刚收到的仔姜,优优买了3斤(洗好去皮后约有990g)
先将仔姜去皮洗净
切成薄片
将姜片放入比较大的容器内,撒入少许盐,拌匀,静置15分钟
此时可以将事先准备好的玻璃密封容器高温消毒下,晾干备用。
15分钟,待仔姜出水后,用手挤干水分(800g仔姜挤干水分后,只剩下500g),装入消毒过的玻璃容器中,用勺子压实。
洒入50g冰糖,再倒入白醋,白醋的量没过仔姜即可。
盖好盖子,密封后放冰箱冷藏1晚上即可食用
每次吃的时候用干净的食具取出。
剩下的仔姜优优用蒸鱼豉油、麻油、辣酱、鱼露腌制了一晚上
第二天和胡萝卜,肉末一起做了肉末仔姜胡萝卜小炒,味道也非常好。有机会你也试试吧!
这个是2018年做的,用了4kg和歌山产的新生姜(仔姜),去皮脱水后就剩2.1kg。然后用了400g醋,191g冰糖。
小贴士
醋的用量只需要没过仔姜就可以,所以每次加入的量都有可能不一样。仔姜压的紧一点,罐内的空间就比较实,醋的用量就会偏少,而压的松一点,罐内空间就比较松,醋的用量就会偏多。优优写出的量也只是供大家参考。
但请记住,如果加入大量的醋,也请加大冰糖的比例,否则就不是酸甜口味,而只有醋的酸味和姜的辣味。
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