孩子超爱吃的糖醋山药
此次用的是河北小白嘴山药,和温县铁棍山药相似,更加脆甜、多汁一点,所以更适合炒制。另外铁棍山药、淮山药(俗称菜山药)等也都适用此法,淮山药可省略焯水步骤。
用料
小白嘴山药 | 3根 |
糖 | 3勺 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1克 |
孩子超爱吃的糖醋山药的做法
山药切薄片。
白糖、醋、生抽、水。
比例约为3:3:1:1,搅拌调和后备用。开水焯烫50秒后捞出。
捞出后,略用凉水冲洗,放入沥水篮备用。
冲水的目的一来冲掉浮沫,二来可是口感更脆。冷油热锅,开大火,油冒烟后下山药快速翻炒。(为了拍图,焯烫稍久了点,导致炒的时候易碎)
炒20~30秒,倒入备好的糖醋汁。
略加薄盐炒均匀,出锅。
小贴士
切片越薄,则焯烫、翻炒时间适当缩短。
反之,则时间适当增加。
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