超级解馋的家常海鲜菜糖醋带鱼
带鱼算是海鲜中的家常菜了,喜欢吃海味儿的人都会念念不忘。过去海鲜少的时候,能见到的就是带鱼、黄花鱼和对虾这几种冻海鲜了,即使现在海鲜品种丰富了,带鱼在餐桌上的也是经常性的保留项目,可见带鱼的美味是其他海鲜无法替代的。由于带鱼是生活在深海,离开海水就无法生存,所以市场上销售的带鱼都是冷冻的,这也足以说明带鱼目前还都是野生的,现在还不能人工养殖,这一点也正是它让人留恋的地方,难怪馋猫们对带鱼趋之若鹜呢。带鱼味道独特,鲜美肥硕,且无鳞少刺制作简单,适合各种制作方法烹制,不像有些高档海鲜虽然好吃但是制作要求高,一般家庭制作不了,这也是带鱼能成为海鲜中的家常菜的原因之一了。北方人家餐桌上的带鱼家常的做法多半儿红烧或者干炸,方法比较粗犷和单一,基本上是鲁菜的风格,南方带鱼的做法应该比较丰富。
我以前做带鱼基本上也是红烧,油炸还有就是侉炖,后来学做了糖醋,觉得比红烧更好吃,红烧的口味相对来讲比较单一,而糖醋则让味道更加丰富,糖醋的酸甜和带鱼的腥鲜进行了叠加,吃起来味道更有层次感。
用料
带鱼 | 随意 |
葱段,蒜瓣,姜片,大料,香葱 | 根据带鱼的多少决定用量 |
淀粉,白糖,食盐,生抽,老抽,食用油,料酒和醋 | 根据带鱼的多少决定用量 |
超级解馋的家常海鲜菜糖醋带鱼的做法
1.带鱼洗净,去掉表面的油鳞,切成10厘米长的段
2.将淀粉放在盘子里
3.调汁:将盐,白糖,生抽,老抽,料酒和醋调成糖醋汁放在碗中备用,白糖和醋要多一些,生抽稍多,老抽少放,然后要尝一下咸淡,根据自己的口味进行调整4.将锅烧热,倒入食用油。
5.将带鱼段逐一在淀粉中两面裹匀,放入油锅中文火煎炸
6.当带鱼段成金黄色时捞出放在盘子中
7.当所有带鱼都炸好以后,重新起锅,锅中倒入少许食用油,放入葱段,蒜瓣,姜片和大料煸香
8.将炸好的带鱼码放在锅中,调大火,左手拿锅盖准备好,右手端着调料碗将调料快速转圈倒入锅内,并迅速地盖上锅盖,焖一小会儿,同时,在调料碗里倒点开水准备好,调成文火,打开锅盖,将碗中的水倒入锅内,让水没过鱼,盖上锅盖再焖上约10-15分钟(根据鱼的多少掌握,鱼多就多焖会儿)
9.尝尝汤汁的味道,如果觉得还不够再添加需要的调料,最后大火收汁。10.关火,盛盘,撒上香葱末,开吃。
味道好极了
小贴士
关于这道菜的用量,我都用的都是随意,因为这道菜并不复杂也很家常,大家尽可能根据自己的口味来进行烹制,没必要都跟我的口味一模一样,所以,大家根据自己平常的口味用料就行了,偏重什么口味就多放哪种调料就行了,糖和醋多放一些就可以了。
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