糖醋里脊(家常做法)
糖醋里脊是一道好吃又容易做的一道美食,吃起来酸酸甜甜的,开胃下饭不油腻,老人孩子都喜欢吃,学会了将是一道拿手菜。
做糖醋里脊一般选用的猪里脊肉比较好,比较嫩,如果没有猪里脊也可以用鸡胸肉代替,做的时候也有一些要注意的地方,如果做不好会吃起来发硬,咬不动,做得好吃起来便是软嫩不柴、入口即化,超软嫩,做这道菜 的关键是油炸的时候控制好温度和时间。
好了,现在开始做吧。
用料
猪里脊(或鸡胸肉) | 400克 |
盐 | 少量 |
鸡蛋 | 1个 |
食用油 | 适量 |
清水 | 适量 |
番茄酱 | 4勺(约50克) |
白糖 | 2勺(约25克) |
白醋 | 2勺(约20克) |
--料酒 | 1勺 |
--玉米淀粉 | 2勺 |
--面粉 | 1勺(可选) |
--胡椒粉 | 少量 |
熟白芝麻 | 适量(可选) |
糖醋里脊(家常做法)的做法
把里【脊肉切】成约1cm粗的长条,洗干净后放入碗中。
先加【盐】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下,腌10分钟入味。
再打入1个【鸡蛋】,加【淀粉】,【面粉】(可不加),1勺【食用油】,抓拌均匀成^粘稠状(如图,不要太稠或太稀),再等10分钟开始炸。
锅中油温5-6成,下入【肉条】炸,全部放入后^中小火慢炸。(下肉条的时候要一条一条的放入,防止粘连到一起,如果肉比较多可以分两次炸)。
炸到表面^金黄酥脆后捞出来备用。(如果想做的更加外酥里脆,可以炸一次再复炸一次,第一次炸到表面微黄捞出,等油温上升复炸20~30秒到表面金黄即可)
锅中少量【底油】,放【番茄酱】,【白醋】,【白糖】,【少量盐】,再加入1大勺【水淀粉】(水:淀粉=2:1),转^中火炒至^冒泡成粘稠状。
倒入炸好的【肉条】,不断的快速翻炒,均匀裹汁,出锅!
撒些白芝麻,完美!
小贴士
☆要做出外酥里脆,不老不硬的关键是腌制肉条和炸肉条两个方面。把肉条调制糊状的时候不能太稠或太稀,太稠,口感不好;太稀,炸过后肉易老。
☆炸里脊肉的时候,要先让面糊定型再去翻动,使用中小火,一般炸个4-5分钟就差不多了,要想做的更好吃,需要进行复炸。
☆油温5-6成可以用筷子插入有很多小气泡就表示温度够了。
☆最后调的酱汁也可以提前调好,番茄酱:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先调好。
☆制作糖醋酱汁要加水淀粉,醋会让白糖甜味不腻,白糖让白醋酸的更开胃。
☆最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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