[米其林菜谱] 香煎猪扒佐糖醋甜椒
作为肉食动物的我来说,要吃肉吃到爽就非扒类大餐莫属。一大口肉一大口酒,别提多开心了。说到扒类,大家都先想到的必然就是鲜嫩又多汁的牛扒。牛扒要做得好吃,火候时间等都很重要,而且对食材的要求也非常高。要不然为什么菲力要比西冷卖贵那么多呢?
不过今天已经说了要教大家做经济实惠又美味的扒类大餐了,那就暂时把贵贵的牛扒放一放,介绍一下我们本次的主角平价猪扒了。猪扒其实做得好,也一样可以变身成为明星菜肴,让你大快朵颐。这次的菜谱,香煎猪扒佐糖醋甜椒,同样是来自米其林三星主厨戈登·拉姆齐的私房菜谱。
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用料
猪排 | 2块 |
大蒜 | 2瓣 |
洋葱 | 1个 |
红甜椒 | 2个 |
罗勒叶 | 少许 |
红酒醋 | 3匙羹 |
白糖 | 1匙羹 |
海盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
百里香 | 少许 |
黄油 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
[米其林菜谱] 香煎猪扒佐糖醋甜椒的做法
备菜是第一步
大蒜压扁
洋葱切细条
红甜椒切细条
罗特叶切碎首先我们来料理糖醋甜椒。
大火热锅加入橄榄油,等油热了,加入切好细条的洋葱和甜椒。
加入少许盐和黑胡椒以及1匙羹的白糖,翻炒4到5分钟直至甜椒变软和上色。在变软的甜椒里倒入3匙羹的红酒醋,这时整个厨房都会弥漫着酸甜清新的气味。
等1到2分钟收汁后关小火加少许橄榄油,继续翻炒2到3分钟,加入切碎的罗勒叶,最后翻炒30秒。关火盛出甜椒装盘放一边,料理猪扒的时间也可以让甜椒更入味。
接下去我们要开始准备料理猪扒。
对着外围脂肪部分每隔一段距离切口,确保脂肪和瘦肉之间的膜切断,这样可以保证猪扒在煎的时候受热不会蜷缩。在调味之前,用厨房纸把猪扒上的多余水分全部擦干。
将海盐和黑胡椒均匀洒在猪扒上进行调味,用手把调料在猪扒上按实,可以帮助猪扒锁住调味。大火热锅,加入橄榄油,确保油温足够热并感觉要冒烟的时候,放入猪扒,新鲜摘下的百里香和压扁的大蒜。
两指厚的猪扒每面煎2到3分钟确保上色。假如你的猪扒不够厚,请把时间相应缩短。比如我这次买到的猪扒只有一指厚,我只是每面煎了1到2分钟。待猪扒两边成功上色之后加上一大勺黄油。不断的将黄油用匙羹淋在猪扒上确保猪扒锁住风味以及保持肉汁。
猪扒出锅后,最重要的一步是将其放在盘子上休息5到10分钟,并继续将锅内的黄油不断淋在猪扒上。
最后的最后,装盘并享用这道经济实惠又美味的猪扒大餐吧!
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