卤五香牛肉
风干五香牛脚趾,红酒的绝配。以前卤啊 要去看锅,怕烧了,用小美卤,一绝啊。
用料
牛脚趾 | 600克 |
花椒 | 20粒左右 |
八角 | 2个 |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 一小块 |
姜 | 3片 |
兰姜 | 一小块 |
蒜头 | 3瓣 |
草果 | 2个 |
豆蔻 | 2个 |
小茴香 | 少许(一小撮) |
冰糖 | 10克 |
料酒 | 30克 |
生抽老抽 | 共约80克(可按自己口味加减) |
水 | 水要过牛肉(约900克) |
卤五香牛肉的做法
牛脚趾切二块(大块切3-4)放在网锅里5分钟/50度/速度5清洗,五香料用一个网袋装起来,扎结实。防止纱线被刀头缠绕。
把所有材料放进主锅,设定90分钟/100度/反转小勺。(喜欢软一点的可以把时间设定为110分钟)水量没过牛肉。一开始卤的时候注意要看一下刀头会不会被肉卡到(若肉被卡到就要把肉转动一个方向,直到刀头转动顺畅为止),转动顺畅就一般没问题,不用管它了。
时间到,在锅里焖着,等完全冷却再拿出来。晾凉切片就可以开吃了。这时开瓶红酒是不错的选择。
卤汤别浪费,卤鸡蛋什么的都特别好。卤完牛肉的主锅可以鸡蛋壳或是自己做的柠檬清洁剂清洗,加水800克放进2.3个鸡蛋壳或一勺自己做的柠檬清洁剂加热至100度后,1分钟速度10,锅就特别干净。柠檬清洁剂的做法:
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