铸铁锅版五香酱牛肉/卤牛腱
转自微信公众号:aitieguo
又懒惰又好吃的铁锅君一直在寻找美味前提下最最简单的菜谱,今天向所有爱吃卤牛肉的宝宝们推荐这个超简单的铸铁锅方子。虽然等待时间长(2天2夜而已),但做法简单,不易失败啊。当然了不用铸铁锅也能做,煮的时间每次延长15分钟即可。这个铸铁锅方子算是非常容易上手,只要严格按照步骤,成功率很高。
注: 香料缺了一两样也无妨,我这回就没加葱姜,也不觉得腥。卤汁和香料没有一个绝对的比例和用量,配料也可以自行增减,要放足,但八角不要超过2粒否则会很呛,记得要试味再自行调整比例。还有一个关键,一定要用纯酿造的好的酱油,和纯米酿造的好的米酒。
(4人份)
用料
牛腱 | 1条 (660g) |
下面是卤汁的料: | |
纯酿造酱油 | 1/4杯 |
料酒或纯米酿造的米酒 | 1/4杯 |
豆瓣酱 | 1tbsp |
冰糖 | 1tbsp |
下面是香料包的料: | |
丁香 | 2g |
桂皮 | 1支(2g) |
八角 | 1粒(2g) |
花椒 | 3g |
小茴香 | 1.5tsp |
月桂叶 | 1片 |
辣椒 | 1支 |
黑胡椒粗碎 coarse black pepper | 1.5tsp |
大葱 | 2段 |
姜 | 1片 |
铸铁锅版五香酱牛肉/卤牛腱的做法
牛腱泡水4~5小时,每小时换次水
用刀或厨房剪剔除表面的脂肪到图右效果
切大块,冲洗几遍去血水,和冷水一起入锅,水滚后1分钟捞出冲净。焯水全程不加盖
竹签穿透肉里戳戳戳(不要在锅内戳,防戳坏锅底,上图为不良示范哈)
所有香料包在纱布袋里成卤包,加所有卤汁料,加水没过食材至少5cm但不要超过锅子8分满。试味,太淡加酱油,太咸加水
Tip: 直接上大锅,直接加够水,这样不用中途加水。家里有老汤的就加到卤汁里去。老汤就是以前酱牛肉的汤汁过滤掉渣滓,晾凉后密封保鲜盒冷冻保存,下一次酱牛肉时取出就可以了加盖中火煮滚转小火30分钟,熄火不开盖,完全放凉后进冰箱一晚(可以看到一晚后水量少了很多,只能添水试味了)
Tip: 牛肉煮好后不可揭盖,也不要时不时好奇开盖查看。否则牛肉粗糙干硬,前功尽弃第二天拿出冰箱回温,捞出表面浮油,加盖小火煮滚后20分钟熄火,放凉后再进冰箱一晚即大功告成
Tip: 冷藏两晚的牛腱非常非常入味,尤其是牛筋的部位超好吃的,所以别嫌麻烦缩减这个关键步骤哦逆纹理切薄片就是冷盘卤牛腱
Tip: 牛肉冷藏后直接切,好切肉质也紧致。千万不要在牛肉温热的状态下切,不好切口感也差切大块放汤面里加热就是红烧牛肉面
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小贴士
非现吃的牛腱继续泡在卤汁里冰箱冷藏。如果放冰箱冷冻可以保存1个月
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