[电压力锅] 五香卤牛肉
我把备注写在了前面,请仔细阅读后在进行操作:
1.分生牛肉的时候可以根据牛腱肉的经络拆成小块,由于牛肉过水后缩水厉害所以也不用切得太小块。
2.香料可以考虑在超市或者马爸爸家购买卤料包,比较方便也好收纳。
3.不愿意炒冰糖上色的可以将冰糖加入卤料中,并且用老抽上色。
4.电压力锅煮30分钟后,肉质依旧偏硬可以根据情况再煮10-20分钟。
5.由于压力锅焖牛肉会将牛肉焖酥,所以基本加热时间一到,就关闭放气,然后开盖察看肉的情况。
6.成品的牛肉要根据纹理的情况,按十字切片,也就是切断牛肉本身的纹理。
7.卤料处理的比较干净的话,做完牛肉还可以做其他材食物哟。
用料
牛腱肉 | 1份 |
冰糖 | 50g |
生姜 | 8片 |
小葱白或大葱 | 若干 |
白酒 | 适量 |
生抽或者老抽 | 适量 |
卤料: | |
老抽 | 50g |
生抽 | 100g |
水 | 1000ml |
花椒 | 20-30粒 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 1-2根 |
香叶 | 2-3片 |
干辣椒 | 3个 |
丁香 | 2颗 |
泡茶袋 | 1只(装香料,可以不用) |
盐 | 依据个人口味调整卤料 |
[电压力锅] 五香卤牛肉的做法
清理牛腱肉后,根据肌理分成大块,放入一半的生姜加水煮,水开后5分钟关火。
将牛肉捞出后用清水洗净,并且冷水浸泡至凉透后,沥干水备用。
在一口干净的锅中放入卤料菜单中的生抽,老抽以及水。
其余香料冲洗后,装入泡茶袋后放入锅内煮开,水开后转小火焖煮15分钟。
关火后根据个人口味加入适量的盐。热锅下冷油后,放入冰糖,转小火加热冰糖至深褐色,待糖油起泡后放入第2步准备好的牛肉翻炒上色。
上色后加入生姜,并且撒上白酒,盖上锅盖焖上半分钟左右。
开锅后加入生抽翻炒均匀。将第3步准备好的卤料以及第5步上色后的牛肉放入电压力锅,焖煮30分钟。
开锅后用筷子扎牛肉,能比较轻松的扎入但不会很烂的时候就完成了。
煮好的卤牛肉放在卤料中浸泡至少一个晚上。
吃之前提前1-2小时将牛肉捞出沥干,切片装盘。
小贴士
新手上路口味如果偏淡的话可以制作一些蘸料来调节。
流程与材料适当简化之后还可以做盐水牛肉,相对卤牛肉来说,盐水牛肉煮出来的牛肉汤还可以下个面或者做个牛肉粉丝汤啥的。
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