五香卤牛肉@科尔沁
牛腱子,来自千里之外的科尔沁草原,早上送到了,迫不及待的打开箱子,晚餐来一道五香卤牛肉哦!我不太喜欢烧熟后入冰箱放置,当日吃掉比较新鲜,所以做的不多,一家人一次一斤可以啦!
用料
牛腱 | 500克 |
冰糖 | 几颗 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 3个 |
花椒 | 10几粒 |
生姜,大蒜头 | 几片 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 3勺 |
香叶 | 3片 |
白糖 | 1勺 |
五香卤牛肉@科尔沁的做法
首先,浸泡2小时,换几次血水。然后腌制,把上面的调料都放入,除了冰糖。中午有剩下的唐师傅调味粉,于是放了半包进去。
腌制2小时,戴上手套,中途分几次搅拌入味。
倒入砂锅,把剩下的汤汁一起倒入,加满冷水
这一步我加入了2勺自己做的牛肉酱,牛肉酱用的是黄豆酱,调下香味的。没有的,可以不加。再放几颗冰糖,为了加速肉的熟。
漂浮泡沫捞掉,大火10分钟后还小火1.5小时,最后20分钟尝下味道,不够咸按个人口味加点盐,大火收汁。
出锅啦!放冷够切盘。很香
小贴士
首先需要冷水浸泡,看个人时间,时间不够的,至少30分钟,中途换水几次。
调料加入后,腌制的时间,起码要1小时,最好能保证2小时以上。
调料腌制好后,我把2颗大蒜头和10几粒花椒都丢了,这个看个人是否喜欢煮进去。
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