鱼香茄子煨海参
在粤菜餐馆里,有一道经典的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜经常被食客们称道,那就是咸鱼茄子煲,也叫鱼香茄子煲。和川菜中的鱼香菜系的鲜辣不同的是,粤式的鱼香茄子煲走的是咸香路线,而海参本无味,跟如此重口味的菜式混搭,天雷勾地火,让舌尖碰撞出不一样的火花。
用料
黄金玉刺参 | 1头 |
茄子 | 4个 |
梅香马鲛咸鱼 | 1块 |
猪绞肉 | 100克 |
葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 半茶匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
料酒 | 1茶匙 |
生抽 | 2茶匙 |
白胡椒粉 | 半茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
水 | 200ml |
鱼香茄子煨海参的做法
将茄子切段,海参泡发好后切片,姜切片,蒜剁碎,葱切葱花,咸鱼去骨剁碎。猪绞肉加入盐、生粉、胡椒粉、料酒一起搅拌,腌一小时入味。开油锅把茄子过油待用。
锅里放少许油,放入姜片和咸鱼炒香,加入腌好的猪绞肉一起翻炒。
放入蒜末和炸好的茄子,继续翻炒1分钟。
倒入水,加蚝油进锅拌匀。
放入海参,改中小火慢煨收汁,起锅前撒入盐。
撒上葱花上碟。
小贴士
此道海参料理选用的黄金玉刺参,肉质厚口感好;茄子一定要过油,能够保持色泽而且炸软后更好吸收汤汁;梅香咸鱼选择油浸的马鲛鱼,增加此道菜的咸香风味;由于咸鱼比较咸,上碟前请务必先试味道再撒盐,以防过咸。
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