葱烧红立鱼（万能做法）

此做法适用大多数鱼🐟🐟🐟

用料  

葱烧红立鱼（万能做法）的做法  

1. 食材洗净，切好如图。
   另，鱼打花刀更入味，鱼控干水后用厨房纸巾吸干水，尤其是鱼肚子。
   香菜叶忘记拍照了～

2. 热锅冷油，爆香姜丝，葱头，蒜头，香菜头。
   捞出，备用。

3. 大火将鱼快速定型后转中大火，两面煎熟。

4. 加入辣椒，爆香后，倒入步骤二的配菜，葱段，香菜，酱油，蚝油，适量水（水量如图）。
   翻面，加盖，大火烧1～2分钟。

5. 烧至酱汁剩下够蘸鱼的量即可，如图。

6. 成品

小贴士

1不善煎鱼的小伙伴，推荐用不粘锅，油温够高，鱼没水分，煎鱼都是可以很漂亮的。我用的是熟铁锅，简单来说就是厨师用的快炒锅，受热快，容易糊锅粘锅。但是炒菜很快，爆香，颠锅很顺手。
2步骤2的葱就是煎葱油，喜欢葱味浓厚的，可以多放葱。我这次葱放的不多。
3鱼，推荐开花刀，在鱼身上划几刀，入味。很多鱼都可以这么做，不方便买新鲜海鱼的小伙伴，罗非鱼也很优秀。
4小朋友或是不喜辣可不加，不过我觉得一点都不辣，虽然我是地道广东人。