红烧黄立鱼
日常下班往菜市场跑,目的:今晚吃什么🤔
走进熟悉的菜市场不远处,就听到了一阵阵吆喝声。“新鲜出炉水果啊”、“快来快来,刚捕杀的黄立鱼,一条8元,8元啊”…
勤俭持家的我,一听到8元一条鱼,心想:“哇,好便宜的鱼啊”
俩步做三步走,冲冲跑到鱼摊前,好一阵观察,这鱼是真新鲜!
吆喝对老板说:“老板,一条黄立鱼”。“好勒”。老板答应着。
过一会,老板笑容满面的递给了我。
而我快速在脑子里盘算着这鱼应该怎么做?毕竟很少吃鱼,(听说爱吃鱼的人,都特聪明🤨)不管,就红烧吧。
凭借自己出色的厨艺,一道色香味俱全的黄立鱼就此展开。
用料
黄立鱼 | 1条 |
油 | 30克 |
盐 | 10克 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 4勺 |
小米椒 | 1个 |
红烧黄立鱼的做法
把黄立鱼洗净,洒上少许盐,让它腌制20~30分钟左右
姜、葱、蒜头,该切片的切片,还切丝就切丝;
小米椒切成4段(切太小,总是不小心吃到,那辣劲,真上头)鱼腌制时间差不多到,打开火,放少许油,先热锅,把鱼丢进锅里开始煎。
煎的同时,把姜、葱、蒜、小米椒一块丢进去煎。
期间不断的翻面至金黄即可。把准备好的料酒,倒进锅里;再者就蚝油、生抽,再加少许水。焖锅至5~8分钟,关掉即可盛起食用。
小贴士
1️⃣为什么在煎的过程,也把姜葱蒜一块也丢进去呢?
因为一来可以入味,增添口感;二来无行中也在去腥味。
2️⃣先倒料酒,再倒入相应的蚝油、酱油的做法,不可位置颠倒。
因为先倒入料酒,去腥味的主要工序在这。
3️⃣为什么蚝油比例大于酱油?
因为蚝油真的鲜,特别是用在鱼,是超级香。
当然,也可以酱油多而蚝油少,因人而异。
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