下米饭—京味儿鱼香茄子

说起喜欢的菜，大概单子有万里长城那么长。那么说到喜欢的茄子呢？曾经有个痴情少年得知此消息，苦心钻研厨艺，日复一日的磨炼调整比例，女孩得知也是感动不已。可惜在一起那么多年似乎再也没吃过这道菜。
分开后，一个人开始学做饭，什么都敢尝试，偏偏一直没有做过茄子。太爱，太疼，不敢碰。
有了下厨房，再也不会当小白鼠，照例感谢莫西子分享的菜谱，照例我看了前十的菜谱做法和所有文字评论，幸好，一次成功，所以勇敢点吧，推荐给大家。

用料  

下米饭—京味儿鱼香茄子的做法  

1. 食材全家福，长茄子如图300-350克左右，肉沫（非肉馅）100-150克

2. 茄子不去皮，切手指长的段，盐水泡15分钟。

3. 茄子泡水时间，姜蒜切末，小米辣切段，香葱切小段，将葱绿和葱白分开。调鱼香汁（香醋1+老抽1+生抽2+耗油1+白糖1+淀粉1）1:1 清水

4. 捞出茄条，挤干水分，尽量挤，要绉一点也没关系。放入淀粉，充分裹上茄条。重复几次

5. 热锅凉油，油要舍得放，至少与茄条保持水平。中小火茄子炸到四角焦黄，炸好的茄子因为淀粉的缘故，直挺挺的，看上去外酥。

6. 茄子捞出控油，下肉沫（肉沫预处理：料酒+胡椒粉+糖+盐）迅速划散

7. 待肉沫变色，放入姜蒜末，葱白末，小米辣，炒出香味

8. 放入郫县辣酱

9. 放入茄条，倒入调好鱼香汁，一定要再次搅拌均匀，以免淀粉沉淀，混合翻炒。

10. 小火

11. 待1-2分钟收汁，撒入葱绿末。

12. 关火盛盘

13. 试试盖浇饭，这是少年时的美好回忆

小贴士

1.多准备米饭哦
2.舍得放油
3.3人的量
4.勺 指的是量勺15ml