川味鱼香茄子——下饭神器
鱼香味是川菜中的一个特色,无鱼,却似有鱼。其实是泡椒泡姜、花椒辣椒、郫县豆瓣、糖、醋、酱油、大蒜和葱花共同作用而调制成的复合味型,缺一不可。
用料
茄子 | 2只 |
泡椒 | 5只 |
泡姜 | 1小块 |
蒜瓣 | 2瓣 |
小葱 | 2根 |
郫县豆瓣 | 1汤勺 |
白糖 | 3汤勺 |
醋 | 4汤勺 |
酱油 | 2汤勺 |
干辣椒 | 3个 |
干花椒 | 1茶勺 |
川味鱼香茄子——下饭神器的做法
茄子洗净去蒂,切成长条,泡在淡盐水里。
泡椒泡姜切末、郫县豆瓣剁碎、蒜瓣切末、葱切葱花。干辣椒、干花椒备用。
将4汤勺醋、3汤勺白糖、2汤勺酱油调成鱼香汁。
炒锅热平时炒菜略多一点的油,转小火,下泡椒泡姜和干辣椒干花椒爆香,然后下豆瓣炒出红油。下蒜末炒香。
茄子滤去水,倒入锅中翻炒。
倒入调好的鱼香汁,翻炒均匀。
加水,没过食材,大火煮开后转小火炖5分钟左右,或至茄子软化。
最后加入葱花,翻炒均匀起锅。
成品出锅!
小贴士
葱花是鱼香味的关键,绝对不能省略哟!
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