不输烧烤的孜然香辣鸡胗
夏天没有胃口,做点开胃菜,没有什么比美食更能圈住人心啦~~~快快学起来(我是一个没良心的,没有步骤图,以后尽量都拍下来~~~)
用料
鸡胗 | 克 |
姜 | 片 |
大蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
小米椒 | |
螺丝椒 | |
香油 | |
孜然 | |
蚝油 | |
生抽 | |
花椒 |
不输烧烤的孜然香辣鸡胗的做法
鸡胗洗干净,把有点黄色的部分洗掉,然后冷水下锅放料酒和姜焯水(水开后保持大约半分钟就可以)
焯水的时候把佐料都切了。蒜切成蒜粒(多多的),姜切片或丝,有条件的切点葱(我没有就不放了)小米椒切粒,螺丝椒切滚刀(重口的话辣椒也可以多多的)
切完水也开了(注意不要焯太久,鸡胗会老),捞出稍微过一下凉水(为了鸡胗口感更脆,不喜欢脆的略过这步),然后切薄片
热锅凉油(可以稍微多一点),放入少许花椒粒爆香(盛出不要)(不放花椒也行,有花椒油可以和香油一块最后放),放入葱姜蒜小米椒爆香,倒入切好的鸡胗快炒
然后加入生抽蚝油盐,少许糖提味,放入螺丝椒翻炒,(此时鸡胗已经熟了,可以自己尝一下咸淡),最后放孜然(多多的),香油翻炒出锅
小贴士
这个菜有
三多:蒜多辣椒多孜然多(尤其是喜欢川湘菜的重口朋友)
两短: 焯水时间要短,翻炒时间也要短
一香: 最好要有增香的。比如花椒香油有条件放,没有条件就不放,有什么别的香料青蒜芹菜香菜一类的,也可以放,香就对了!
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