孜然辣酱炒鱿鱼(铁板鱿鱼味)
用料
鱿鱼 | 2斤 |
蒜蓉辣酱 | 适量 |
孜然粉 | 根据个人口味添加 |
孜然 | 根据个人口味添加 |
耗油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
孜然辣酱炒鱿鱼(铁板鱿鱼味)的做法
鱿鱼或者鱿鱼头洗净准备改刀(我用的是鱿鱼头,2斤做出成品不足一盘)
将鱿鱼切成段或块,装盘儿备用(切的大一点,因为水分蒸发掉后会变小)
起锅烧热,注意,千万不要放水防油
翻炒的时候把炒出的水分倒掉,直到没有水分流出
小碗中放入辣酱,孜然,孜然粉,搅拌均匀
起锅烧油,倒入鱿鱼翻炒几下,放入耗油继续翻炒几下,加入调好的辣酱,大火继续翻炒几下,时间不用太长,翻炒几下加入鸡精出锅即可
小贴士
1、鱿鱼在无油无水的锅中翻炒时会有水分流出,不断将水分倒出后继续翻炒,直到没有水分流出为止,是否能炒出铁板鱿鱼味道,这一步很重要。
2、加入辣酱大火翻炒时会煲锅,属于正常现象,翻炒几下即可出锅
2、虽然卖相差点,但是真的非常好吃
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