孜然小黄鱼
用料
小黄鱼 | 2斤 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
蒜 | 瓣 |
洋葱 | 个 |
料酒 | 2勺 |
烧烤料 | 适量 |
盐 | 3克 |
淀粉 | 勺 |
孜然小黄鱼的做法
小黄鱼去内脏洗净,然后放葱姜蒜料酒,少许盐腌制半个小时左右。
小黄鱼挑出来控干水分,放适量淀粉摇匀,使每一条鱼都裹上一层薄薄的淀粉,不然炸的时候容易散不成型。
油多一点,试油温筷子竖着放入锅中,旁边冒小泡泡就可以了,鱼下锅后中火炸,下锅后不要着急翻面,等定型后再翻面鱼会很完整,炸焦黄捞出,一共分两锅炸的,再大火复炸两分钟外焦里嫩,捞出沥干油。
小贴士
1.裹淀粉要裹匀,不要太厚薄薄的一层就好。
2.炸鱼火候中火,鱼下锅后炸一两分钟定型以后再翻面,淀粉裹少或者火候小,又或者翻得太早都会让鱼粘连不完整。
3.葱花洋葱放入锅中翻炒几下关火,放烧烤料炒匀再放入小黄鱼开火翻炒几下出锅,新手挺失败做法。
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