今日便当-彩蔬牛肉卷&葱花鸡蛋卷配双色菜丝
第一集便当推出后就一直在琢磨,第二集要推些什么好呢?周末去超市看到牛肉,想想,就做这个牛肉卷吧,简单易做颜值高,符合便当菜的要求。搭配便当界出镜率最高的鸡蛋卷,蛋白质达成。再垫上圆白菜紫甘蓝双色菜丝,这一期便当菜就这样确定啦。
菜单:
1、彩蔬牛肉卷
2、葱花鸡蛋卷
3、双色菜丝
4、杂粮饭
用料
彩蔬牛肉卷 * | |
牛肉片 | 6片 |
芦笋 | 6根 |
胡萝卜 | 半根 |
黄椒 | 1/6个 |
香菇(可选) | 2朵 |
生抽、砂糖、盐 | 适量 |
料理酒、味霖 | 各一勺 |
生粉 | 适量 |
葱花鸡蛋卷 | |
鸡蛋 | 3枚 |
小葱 | 1把 |
盐、水、胡椒粉 | 适量 |
双色菜丝 | |
圆白菜 | 2片 |
紫甘蓝 | 1片 |
今日便当-彩蔬牛肉卷&葱花鸡蛋卷配双色菜丝的做法
利用晚上的时间,提前处理好一些食材。
胡萝卜、黄椒切丝;芦笋切三段,芦笋尖的那一段可以稍长一些;葱花和红椒切末;香菇刻个好看的米字花出来,刻下的香菇碎保留,第二天放在蛋液中一起煎鸡蛋卷;圆白菜和紫甘蓝都切丝,我还切了点樱桃萝卜片。
牛肉片因为要包着切好的蔬菜,所以还是烧之前再卷比较好。三根芦笋,一些胡萝卜丝和一些黄椒丝放在牛肉片的一端,在另一端撒点生粉和水,慢慢将牛肉卷起来。
再来调一个牛肉卷的酱汁:2勺白糖、2勺生抽、1勺料理酒和1勺味霖,加入3勺清水混合,调好的酱汁可以先尝一下。
再来准备鸡蛋卷的蛋液:将葱花、彩椒碎和香菇碎放在打散的蛋液中,放一勺盐,一勺胡椒粉,再加入大约2勺清水混合好。
准备好后,可以先做牛肉卷。平底锅放一点点油,油温不要太高,手放在平底锅上方感受到一点热度即可,将牛肉卷煎一下,香菇一起煎。
牛肉卷几面都要煎到变色,然后倒入酱汁,盖上落盖,调小火,大约煮8分钟。
打开盖子,用勺子将汤汁淋到每一个牛肉卷上,将牛肉卷盛出,再大火收一下汁,关火,将汤汁淋在牛肉卷上,牛肉卷完成。
趁煮牛肉卷的时候,可以来煎蛋卷。热锅放一点油,晃动锅子使油平铺在锅底,再拿半张厨房用纸擦去多余的油份。先倒入1/3的蛋液,在蛋液彻底凝固前推到一边。
再倒入1/3的蛋液,等蛋液略有凝固时就可以把第一次的蛋卷卷过来,最后再倒入剩下的蛋液,卷起,然后切开,鸡蛋卷完成。
最后装盒,牛肉卷底下可以铺上前一晚准备的双色菜丝。等到中午时,浇在牛肉卷上的酱汁浸润了菜丝,普通的圆白菜丝也会很好味,也不需要额外的色拉酱啦。
小贴士
1、牛肉选择那种日式牛肉火锅用的牛肩肉或上脑肉片都可以,不要太厚,不然会不太好卷。牛五花的话,可能缩水会很厉害,而且油脂太多,放到中午变凉了可能会影响口感。
2、卷牛肉的蔬菜可以自己搭配,选择水分少的比较好。我还试过用金针菇,也不错。
3、牛肉酱汁中的味霖和料理酒都不是必须的,可以简单点直接用糖+生抽+水的方式调制,汤汁可以多保留一些。
4、鸡蛋卷是个随和的菜,我之前还试过加入胡萝卜碎、菠菜碎和番茄碎,都可以,如果手边没有多余的蔬菜,只是用鸡蛋也ok啊。
5、卷鸡蛋是个技术活,第一层记得要煎嫩一些。
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