豆豉风味虱目鱼烧便当

连鱼皮都充分入味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，儿子女儿很爱这道菜，甘醇浓厚、酱香气十足的虱目鱼烧口感细嫩、滋味甘美。豆豉和酱油与葱姜蒜的天然辛香融为一股不会太甜又不会太咸的滋味，翻炒酱料时，我从闻到香气飘上来的那一刻就有把握这会是很受欢迎的便当菜。

市场买的新鲜虱目鱼片已经去除鱼刺，回家后只要冲洗拭干就可下锅。如果特别在意鱼油独有的气味，下锅前可以用刀子将条状脂肪层去除不要，这样成品味道会更纯粹。

虾皮与板栗南瓜的组合滋味香醇、口感Q 绵，做法亦简单，有机会请务必试试看。

用料  

豆豉风味虱目鱼烧便当的做法  

1. 先制作<豆豉风味虱目鱼烧>：
   1个辣椒切圈，1个辣椒切丝，葱叶和嫩姜切丝。

2. 锅中倒适量植物油，冷油下姜末、蒜末，炒香后葱白末翻炒，闻到香味后，放入辣椒圈、豆豉继续翻炒。

3. 将豆豉炒散，香气炒出后依序下糖、酱油和米酒，最后加清水。

4. 水沸时轻轻将虱目鱼片滑入锅中，加盖焖煮5分钟后开盖，将鱼片翻面，煮到酱汁微微收浓即可。

5. 盛盘后，摆上葱丝、姜丝、辣椒丝，增色增味。

6. 开始制作<虾皮板栗南瓜>：
   板栗南瓜削去外皮，分切成片，要保留皮与果肉中间浓绿色的部分。

7. 板栗南瓜热油入锅，煎至半熟，然后放入虾皮翻炒。

8. 虾皮炒香后开始分次加水，直到南瓜熟软，出锅前加适量盐调味，炒匀即可盛盘。

9. 制作<三色甜豆>：
   红椒切条，木耳泡发后切块，蒜切片。

10. 蒜片冷油下锅翻炒，直到蒜片颜色转焦黄并且有香气飘出。

11. 下木耳翻炒，接着加进甜豆及红椒翻炒。

12. 淋入米酒，加盖焖煮约1 分钟后开盖，加盐提味，拌匀即可。

小贴士

1.步骤3时，每投入一种调味料，先翻炒数下，烧出酱香气后再续加另一种调味料。
2.步骤8加水时要分次加入，，不要让南瓜泡在水中，这样煮出来的南瓜口感才会好。。
3.甜豆荚先在流动水下浸泡至少15 分钟洗净，然后再去除头尾及粗丝，避免可能残留的农药污染。

本文内容出自台湾超人气达人“水瓶”之作《因为爱，做便当》，现当当、京东、亚马逊、天猫各大网站已全面上市。

当当：