年夜饭必备的十大名菜之首:独占鳌头的宁波冰糖甲鱼
冰糖甲鱼吃来软糯润口、香甜酸咸,风味独特。此菜是一种滋补品,甲鱼与冰糖同炖,具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。
另外冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,由宁波状元楼首创,为宁波十大名菜之一,所以一般重要场合都会有这道菜,所以咱们年夜饭也是必备菜哦
宁波冰糖甲鱼烹饪过程:
1. 将退皮好的甲鱼清洗干净
2. 生姜切片,葱打结,甲鱼切块。
3. 锅内倒入适量清水烧开,放入甲鱼焯一下水,盛出冲洗干净,沥干水分
4. 起锅上火,倒入适量食用油,放入葱结和姜片煸炒出香味。
5. 然后放入甲鱼煸炒出香味,沿锅沿倒入料酒,然后盖上盖子焖两分钟,再开盖倒入热水,煮沸后大火转小火煮10分钟
6. 然后夹出葱和姜,再加入冰糖和生抽,然后将汆水过的笋片放入,再加入猪油烧开,转小火继续焖煮15分钟左右,将甲鱼盛出装盘,留下酱汁。
7. 锅中的酱汁烧开,用水淀粉勾芡,再加入少许猪油,最后把酱汁浇在甲鱼上即可,宁波冰糖甲鱼就大功告成!
用料
料酒 | 5勺 |
糖 | 20克 |
酱油 | 2勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
猪油 | 10克 |
淀粉 | 2勺 |
笋片 | 10片 |
年夜饭必备的十大名菜之首:独占鳌头的宁波冰糖甲鱼的做法
宁波冰糖甲鱼烹饪过程:
1. 将退皮好的甲鱼清洗干净,生姜切片,葱打结,甲鱼切块。
2.锅内倒入适量清水烧开,放入甲鱼焯一下水,盛出冲洗干净,沥干水分
3.起锅上火,倒入适量食用油,放入葱结和姜片煸炒出香味。
4.然后放入甲鱼煸炒出香味,沿锅沿倒入料酒,然后盖上盖子焖两分钟,再开盖倒入热水,煮沸后大火转小火煮10分钟
5.然后夹出葱和姜,再加入冰糖和生抽,然后将汆水过的笋片放入,再加入猪油烧开,转小火继续焖煮15分钟左右,将甲鱼盛出装盘,留下酱汁。
6.锅中的酱汁烧开,用水淀粉勾芡,再加入少许猪油,最后把酱汁浇在甲鱼上即可,宁波冰糖甲鱼就大功告成!
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