四川水煮鱼
鱼摆摆超级好吃呀!这道水煮鱼不仅鲜香而且麻辣哟!
用料
草鱼 | 1条2斤左右的 |
黄豆芽 | 1斤 |
花椒 | 20粒 |
干红辣椒 | 20只(按吃得辣的程度放) |
淀粉 | 1勺 |
葱 | 小葱一把,大葱一段 |
蛋白 | 1个 |
胡椒粉 | 少许 |
豆瓣酱 | 3勺 |
盐 | 适量 |
蒜 | 一个 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 半个 |
芹菜 | 两根 |
四川水煮鱼的做法
将所需蔬菜洗好
将蒜切成末,芹菜和大葱斜切,葱切成葱花,姜切成丝
干红辣椒切成小短
把鱼分成鱼骨和鱼片两部分,分别用料酒,姜,胡椒粉,盐腌制15分钟。腌制好了之后,再在鱼片中加入蛋清和少许淀粉拌匀。
制作过程没有图哈
1.烧热锅,放油,油热之后放入姜蒜,爆香之后放入鱼骨,翻炒至金黄色之后捞出备用。
2.烧热油之后,放入郫县豆瓣酱炒香,然后放入花椒姜蒜一起炒。
3.在锅中加水,然后放入刚才炒香的鱼骨和豆芽,小火煮10分钟左右。
4.将豆芽和鱼骨捞出,放在盘底铺上。然后在锅中放入鱼片和芹菜。
5.将汤和鱼片一起倒入盘中,并把切好的干辣椒堆在鱼中间。
6.烧热油,可以用花椒试油温,滚烫之后淋在干辣椒上,然后撒上一把葱花!大功告成!
小贴士
可以在炒豆瓣酱的时候加入一些四川泡萝卜和泡姜,提升鲜味!
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