川味水煮鱼
冬天到了,来盘爽爽的水煮鱼!
用料
草鱼 | 1条 |
黄豆芽 | 两把 |
青瓜 | 半根 |
娃娃菜 | 数片 |
调味: | |
豆瓣酱适量 | |
水煮鱼料适量(粮油店或超市有卖,类似火锅料) | |
蒜蓉一把 | |
食用油适量 | |
味精,白砂糖,盐,鸡粉,大骨高汤粉(没有可不用),生抽,蚝油,老抽 | |
生粉,盐 | |
蒜蓉,葱段,香菜,干椒,麻油,香油,芝麻油,辣椒油,食用油 |
川味水煮鱼的做法
新鲜草鱼对半开,切鱼片。把鱼头、鱼骨放一盘,鱼肉放一盘。然后用一把生粉、一小勺的盐把鱼肉抓几下,腌一会儿。青瓜斜刀切片,娃娃菜切条,豆芽等(这些可以随意随自己喜欢的搭配)放一边备用!
把炒锅烧热,加适量的食用油,温度稍高,蒜蓉入锅快速炒香,豆瓣酱入锅继续翻炒,可加一点水一起炒化,水煮鱼料(让去超市买的那包,大概1/4,口味轻的可加更少,尽量避免味道过重自己吃不下)入锅继续炒香,可再加少少水一起炒化,然后加入大半盘水(以用来最终盛鱼上盘的盘,反正到最后鱼汤加主配菜刚好一盘的量)大火烧开,中间随意翻炒一下以免香料粘锅底。这锅香料煮的水我们称为:鱼汤!好吗?😜
鱼汤煮开,把鱼骨头、青瓜菜之类一起入锅,翻炒煮开(即煮熟),这时适当调小火,开始调味。把味精,鸡粉,大骨高汤粉,盐,白糖,生抽,蚝油,分别适量入锅(要懂得自己试味),再落少少老抽调色!等味道调好,菜也熟了,用一个网筛子捞出来盛盘(网筛餐饮厨房都有,家庭可以备一个)。
把鱼汤里的青瓜菜捞出后,继续烧开,把一直腌着的鱼肉片入锅,大火烧开,鱼肉变成一个弯型,有点圈起来的意思,马上捞出,盛在前面的青瓜菜上面。
把鱼汤倒入之前已有鱼啊青瓜菜啊的盘,八九分满吧!在上面加入适量的香油、芝麻油、辣椒油、蒜蓉一把、干椒一把。洗干净锅烧热,把食用油入锅烧至高温,用勺子打起来泼在蒜蓉干椒上面,把香味逼出来。起洒上一把葱段、香菜,ok!
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