四川水滑肉
不腻不油,大肉圆子又滑又嫩又弹,非常的好吃,老少皆宜。配菜自己也可以随意搭配时蔬。
用料
猪肉(柳梅) | 300g |
红薯淀粉 | 150g |
鸡蛋 | 1个 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
四川豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 适量 |
青菜 | 适量 |
四川水滑肉的做法
@ 先把猪肉切成细长条,然后放入姜葱蒜末,料酒,生抽,豆瓣酱,盐,拌匀。
@ 再打一个鸡蛋到肉里,根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。
@ 拌匀的肉里加入红薯淀粉,朝一个方向搅拌均匀。注意,红薯粉要一点点的加,否则红薯粉不易散开,容易结块。@ 大火煮至水滚,将拌好的肉做成丸子大小放进锅里,盖锅盖煮至肉漂浮起来,放进洗净的蔬菜(可自行搭配配菜,绿色时蔬最佳),煮好后撒好葱花即可。
小贴士
猪肉一定要切成长条,打碎的肉馅口感不好;
淀粉一定要用红薯淀粉。
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