2020颜值巅峰的年夜饭
最近几年的年夜饭都是和妈妈一家在饭店吃,吃完以后再和老妈一起包除夕夜的素饺子,预示着新的一年素素静静。于是每年自己家的年夜饭都在中午进行,吃完以后,孩子的爸爸去单位守岁,我和儿子回老妈家
老爸以前是掌勺人,在村里老爸的厨艺是出了名的好,现在上了年纪不再掌勺,但每年仍然能吃上老爸亲手烹调的酱牛肉,丸子和扣肉,这些都是小辈们的最爱。提前做好,给我们兄弟姐妹三人分装好,带回家慢慢吃
从小跟在老爸身边耳熏目染,享受做饭过程中搭配出美的过程。
大年二十九晚上我就开始酝酿怎样摆盘,不管味道如何,颜值一定要高,这是我的宗旨,哈哈😄
最初三人的年夜饭预计做6个菜,两凉四热,后来临时改为8个菜,冷菜和热菜各增加了一个
用料
第一道冷菜 | |
菠菜 | 一把(10棵左右) |
金针菇 | 半袋 |
胡萝卜 | 适量(点缀) |
生抽、蚝油、白糖、辣椒油、花生碎 | 各一勺 |
醋 | 2勺 |
香油、盐 | 适量 |
第二道冷菜 | |
黄瓜 | 2根 |
小米辣 | 2个 |
蒜 | 3瓣 |
生抽、蚝油、白糖 | 各一勺 |
醋 | 2勺 |
香油、盐 | 适量 |
第三道冷菜 | |
鸡蛋 | 2个 |
皮蛋 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
菠菜 | 1把(10根左右) |
龙口粉丝 | 1小把 |
生抽、蚝油、白糖、辣椒油 | 各一勺 |
醋 | 2勺 |
香油、盐 | 适量 |
水淀粉 | 2勺 |
第四道热菜 | |
猪肉馅 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱姜末 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 3勺克 |
醋 | 4勺 |
清水 | 5勺 |
水淀粉 | 适量 |
第五道菜 | |
鲈鱼 | 1条 |
番茄沙司 | 100克 |
醋 | 40克 |
糖 | 80克 |
淀粉 | 100克 |
豌豆、胡萝卜、盐、白胡椒 | 适量 |
第六道热菜 | |
培根 | 4片 |
芝士 | 3片 |
香肠 | 8根 |
番茄沙司或甜辣酱 | 少许勺 |
第七道热菜 | |
大虾 | 10个 |
沙拉酱 | 3勺 |
芥末 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
第八道热菜 | |
鲍鱼 | 4只 |
粉丝 | 1把 |
蒜蓉 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
2020颜值巅峰的年夜饭的做法
第一道冷菜:春意盎然
菠菜、金针菇、胡萝卜焯水,加一勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,两勺醋,香油、盐少许,喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油,再加上一勺花生碎拌匀即可
为了美观,把拌好的菜放到小碗中压实倒扣在盘子里,形成水井的模样,黄瓜雕刻两个水桶,装上菜摆放在旁边,胡萝卜刻了两只蝴蝶第二道冷菜:响油黄瓜
黄瓜用削皮器削成一片片的长条,卷成圆柱体摆在盘中,调味料和第一道冷菜相同,调好后淋在黄瓜卷上,放上蒜末,点缀小米椒,浇上热油,兹啦一响完成第三道冷菜:花开富贵
胡萝卜切半圆片,焯水,摆成花型放在盘子中间
一个皮蛋切成月牙形摆在胡萝卜花周围
两个鸡蛋加两小勺清水,两勺水淀粉搅匀,不粘锅小火摊成两张蛋皮。菠菜、胡萝卜丝粉丝焯水后,放在蛋皮上,卷成卷,斜刀切成小卷摆在最外层
调味料与第一道菜相同
注意浇汁的时候不要淋在盘子上影响美观第四道热菜:焦溜丸子
半斤左右的猪肉馅加一个鸡蛋、葱姜末、适量清水、一勺淀粉、半小勺盐(3克左右)搅打上劲,用虎口部分挤成圆圆的丸子下入油锅炸透
儿子喜欢糖醋汁,遵循一二三四五的原则调好糖醋汁,一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四勺醋,五勺清水,水淀粉勾芡,炸好的丸子滚一圈,均匀的裹上糖醋汁装盘
盘子的装饰是用胡萝卜、银耳、小葱、萝卜皮做的,很漂亮吧😄第五道热菜:松鼠鲈鱼
鲈鱼去骨片成两片,鱼尾处不要切断。先打竖刀,再打斜刀,切到鱼皮处,不要切断。我切的浅了,鱼都丑了😄
料酒、盐、白胡椒腌20分钟去腥
锅烧热,100克番茄沙司、40克醋、80克糖、600克水煮开备用
腌好的鱼裹满淀粉,热油炸透,鱼头也要炸透,复炸一次摆盘
提前准备好的糖醋汁烧开加入水淀粉,淋在炸好的鱼上,撒上煮熟的豌豆粒、胡萝卜粒等点缀第六道热菜:欢喜鞭炮
培根8片对半切开,每片芝士切成3条,把切好的芝士条放到培根上,再放上小香肠,卷起来,烤箱上下层190度10分钟吧,我没看时间,芝士融化就行了,摆盘,上面抹上番茄沙司或者甜辣酱第7道热菜:芥末虾球
虾去壳去头,开背取出虾线,料酒、盐腌制20分钟,裹上淀粉,油锅炸熟
3勺沙拉酱1勺芥末搅拌均匀,应该让虾去酱里滚一圈的,我偷懒了😄
切了两个橙子搭配第8道菜:蒜蓉粉丝鲍鱼
粉丝泡软放到洗干净的鲍鱼壳里,鲍鱼用牙刷清洗干净放在上面,大火整5分钟左右,时间要短,不热就老了
热锅薄油,加入蒸鱼豉油、蒜末炒香,放到蒸好的鲍鱼上
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