墨鱼大烤/红烧肉乌贼鱼烧蛋(不放油)
【大乌贼鱼整个一起烧,上桌时再切,出品呈现非常惊艳】
这道菜是做上海外婆必备的拿手菜,我以后也是会做外婆的,那一定要把这道菜烧好了🤓其实是自己身在他乡想念上海的老外婆了……
🐽不用油
🐽不用老抽(太红的菜吃起来太口渴)
🐽不炒糖色(没有必要,这样烧出来的颜色足够靓丽,不要用白糖用红糖棕糖黑糖👌🏻)🐽生抽1/2杯➕粽糖1/4杯烧出鲜红亮丽的红烧肉
🐽这次暑假回国吃的上海的江浙沪淮扬菜都有红烧肉,但是都不达标,我这道真材实料的Berkshire黑猪➕原只头的大乌贼鱼➕铸铁锅出品估计起码888大洋
⚠️我用的是日本山字牌减盐酱油,前两天带了原料去朋友家做了一次,什么都带了就是没有带酱油,用了朋友家的李锦记(不是减盐),会有点咸的,但也不是非常咸,不用减盐酱油的要酌情减少一点酱油的量。颜色也不如我那个山字牌,所以酱油不同成品颜色会有差别哦
用料
五花肉 | 900克 |
乌贼鱼 | 1个 |
鸡蛋 | 3个 |
减盐生抽 | 1/2cup |
棕色的糖 | 1/4cup左右 |
姜 | 1大块 |
八角 | 2粒 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
开水 | 350-400ml左右 |
可以喝的黄酒 | 1/4cup |
墨鱼大烤/红烧肉乌贼鱼烧蛋(不放油)的做法
化冻了2lb五花,1个挺大的乌贼鱼。
五花切块,特别肥的地方就切下来保存起来以后炸猪油用。乌贼鱼洗干净,头和身体分开,不用切块,整个汆水。水烧开后放入乌贼鱼,大概2分钟就ok,拿出来备用。
锅很重要,要用铸铁锅,中火烧热锅,用刚才切下来的肥油把锅润一下,逼出一点猪油以后,就下五花肉两面煎黄⚠此处把火稍微开大一点(电磁炉)⚠️此处肉要用厨房纸吸干水分⚠️肉肉不汆水直接烧,所以肉要好肉⚠️锅要铸铁锅是因为温度高可以锁住汁水,烤牛排一个意思哈
不要急,继续翻炒。这个时候旁边电水壶可以烧水了,一定要开水的。
炒成这样就可以加热水♨️(水基本和肉持平)
加乌贼鱼,鸡蛋也应该这个时候下(我还没有煮好鸡蛋啦,等一会儿再放)这个时候放生抽酱油1/2杯、糖1/4cup、姜块、可以喝酒的黄酒1/4cup、八角、桂皮、香叶,大火烧开转小火炖60分钟(电磁炉大概3、4这样),计时器开好。⚠️我用的是减盐日本生抽,这点量不用再加盐,和糖配合好口味,尝一下正好(符合老上海宁)(喜欢加葱的可以加葱,我没有加)【不用减盐酱油的要酌情减少一点酱油的量】
中间去看几次,给鸡蛋、乌贼鱼翻翻面。
时间到基本上就好了,火力大小不同,请随时观察哦。我家是电磁炉所以,400ml水60分钟小火正正好,以上仅供参考(如果此时汁水太多可以开大一点火收干,不过油都逼出来了,下面的液体很可能是油,所以一定注意观察不要烧焦)⚠️我认为这点量+上好的肉肉+整个大乌贼,炖1个小时是需要的,肉不会烂,都是刚刚好
我今天是用塔吉锅烧的,一顿的量,非常满意⚠️只要铸铁锅就可以的,今天用塔吉是因为这点量塔吉锅的大小可以直接上桌会比较漂亮,没有客人哈,自己过日子更要色香味型enjoy
乌贼鱼切的是不是有点太漂亮了
直接在锅里切就可以了
今天用了一块五花+2条猪尾巴,想猪尾巴软一点所以炖的时间增加到90分钟
完美😋领导投诉肉不够多临时约的便饭三菜一汤👌🏻 乌贼鱼烧肉瞬间光盘,太给面子了
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