海鲜丸子
自制Q弹鲜嫩的海鲜丸子🍡,可以做个汤,打火锅,烤丸子,非常方便哦!
成品:2斤多海鲜丸子
龙利鱼280克,鱿鱼120克,虾仁180克,墨鱼(八爪鱼)160克
猪肉丸子
用料
龙利鱼 | 280克 |
鱿鱼 | 120克 |
虾仁 | 180克 |
墨鱼(八爪鱼) | 160克 |
海鲜丸子的做法
提前准备:鱿鱼从中间破开,去壳,撕去外皮,去掉眼睛,入清水清洗2-3遍。小墨鱼挤掉中间的嘴,掏出内脏,也清洗干净。
1️⃣鱿鱼肉和鱿鱼须分开,鱿鱼肉120、龙利鱼280、墨鱼160切成小块和一把虾仁入绞肉机,葱姜冰水150毫升,加胡椒粉1,盐1,淀粉50克,间隔搅打3-4次,大约20秒,鱼肉细腻光滑粘稠的状态即可取出。
2️⃣剩下的虾仁和鱿鱼须放入绞肉机,搅打2次,大约3秒钟,打成细小颗粒状(绿豆般颗粒大小,这样比较有嚼劲)
3️⃣两种肉泥和在一起,加入两个蛋清,用手朝一个方向迅速搅拌5-8分钟,直到粘稠有阻力就好了。
4️⃣最后用虎口挤出丸子,入温水定型,开最小火,全部挤完约2分钟,再开中大火火煮沸,撇去表面的浮末去除腥味,水沸后再煮3-5分钟,里面完全熟透后就可以捞出来装盘。
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