大徐美善品厨房年夜饭-清蒸鱼
快过年啦,中国人的年夜饭比必不可少的一道菜就是鱼,代表年年有余,对来年的美好期盼。众多做法中,清蒸鱼是最常见,最原汁原味的做法了。今天的配方不用料酒,不用盐腌,鲜嫩美味,不柴不腥。
用料
武昌鱼/鲈鱼750克 | 1条 |
大葱 | 半根 |
姜片 | 50克 |
小葱叶 | 4根 |
姜丝 | 10克 |
蒸鱼豉油 | 40克 |
生抽 | 30克 |
耗油 | 10克 |
水 | 800克 |
红椒 | 1片 |
大徐美善品厨房年夜饭-清蒸鱼的做法
先把鱼处理干净:剪掉鱼鳍防止扎手,刮干净鱼鳞(尤其头尾和鱼鳍附近)鱼肚子里面的黑膜都洗掉。
这一步是去鱼的“腥线”,分别在头尾出划一刀,在鱼皮下面中间的位置能看到一个白色的小圆点,手指揪住那个圆点往外抽拉,同时用另一只手拿刀背轻拍鱼身,很容易就抽出来了,这样处理过的鱼不会腥。(这步不会做的可省略)
一个大容器里面加水葱段和姜片,视频方法用手抓挤,做成葱姜水。无所谓固定比例,我这次300-400克左右的水大概放了2㎝的大葱段8-10个,姜片放了10片左右吧!
将清洗好的鱼鱼背处切开,鱼腹底不要切断,1.5㎝左右宽度,切口处尽可能的大,后面摆造型的时候好整形。把处理好的鱼放进葱姜水中,腌制15-20分钟。
蒸片垫烘焙纸,撒大葱和姜片,腌好的鱼铺到葱姜上面,如上图整理成型,鱼皮刷一层玉米油防止破皮(有其整条鱼一定要刷,蒸出来鱼皮才能完整)
一锅四出
美善品主锅加1000克水,网筐放入清洗好的大米,蒸锅我蒸的是糯米饭,准备做荷叶鸡用的,蒸盘蒸鱼。设置20分钟/温度V/速度4。小葱叶切丝,姜、红椒和大葱白全部切成丝放入凉水中浸泡,成自然卷曲。
料汁:30克生抽,40克蒸鱼豉油,10克耗油拌匀放一边备用。鱼出锅后,倒掉里面的汤,撒上葱姜和红椒丝,起锅烧油,浇热油后再浇上料汁即可上桌食用。
我是美善品顾问大徐。
蒸整条鱼的时候鱼身下面垫两根筷子,鱼身360℃接触蒸汽。
小贴士
鲈鱼蒸出来味道更鲜美。
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