自制灵魂番茄酱披萨酱
超级给力的方子,说是披萨酱,实际上是款万能番茄酱~适用于披萨底酱、意面酱~
用料
新疆番茄酱 | 400克左右 |
紫皮洋葱 | 大个的半个 |
糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
黑胡椒粉(现磨) | 1克 |
披萨草 | 1克 |
白葡萄酒 | 15毫升 |
玉米油 | 适量 |
自制灵魂番茄酱披萨酱的做法
主要材料合照
紫皮洋葱半个切丁~除了辣👀,流泪不止,其他都还好(ღ˘⌣˘ღ)
热锅凉油适量,中火开炒。建议用玉米油,本身没什么味道。加糖继续炒。
加入现磨黑胡椒粉(用研磨瓶的)和披萨草,继续翻炒。这两个调料必备,不要用其他任何东西替代!
炒制完全熟透(照片里还有蒜末,后来发现还是不加的好)
加入15毫升左右白葡萄酒,这个味道很重要,不能省略。
主角来了,新疆的纯番茄酱,只有番茄,无任何添加,不要用其他番茄酱或者番茄沙司替代!!!
继续中火,一直搅拌不要停,左手换右手,右手换左右,两个胳膊都快抽筋了就差不多了,炒到非常浓的膏状,水分很少,一定要最大程度蒸发掉水分!
铲子铲一坨提起来一点都不往下掉的程度才正正好😊
耍到发好的披萨饼皮上就可以直接当披萨底酱了!其余的用保鲜袋分装成小包放到冰箱冷冻层储存。(成功的底酱在-20℃冰箱里是不会冻硬的,试试就知道了~)
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