葱爆虾仁
3个小窍门,带你解锁一道好看又好吃的“葱爆虾仁”。建议先看小贴士!
用料
虾仁 | 300g |
小葱 | 3条 |
姜末 | 2g |
蒜末 | 5g |
酱汁比例 | |
盐 | 1g |
糖 | 1g |
花雕酒/料酒 | 5g |
淀粉 | 2g |
清水 | 30g |
葱爆虾仁的做法
新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
小葱切段,姜蒜切末。
盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。
炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注:煎至变色(约7分熟)。炒出姜蒜的香味。
淋入调好的“酱汁”。
大火煮滚酱汁。
注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。
翻炒均匀即可出锅装盘。
成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。
小贴士
1,新鲜虾仁,要用盐和淀粉反复轻轻揉搓,洗掉虾仁表面的黏液和血污,再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜,脆口。
2,调味汁中盐和糖的比例是1:1,这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3,留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁。
-
黄金万两:春节金元宝馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜1/3面粉适量酵母3g白糖适量黄金万两:春节金元宝馒头的做法南瓜蒸熟后放入破壁机,加点水(尽量少一点,“果蔬”模式打成汁面粉、南瓜汁、酵母、白糖放入和面机20分钟,这里注意白糖和酵母要分开放排气后,揉成条状和做饺子一样如上图擀成条状,总刀中间切一半没切...
-
油焖大虾年夜饭的做法和图解,油焖大虾年夜饭怎么做更好吃
B站🔗BV17f4y1W7z9用料虾只葱根姜片花椒粒粒糖克油焖大虾年夜饭的做法萃华楼大厨处理大虾技巧:用剪刀剪掉虾枪,露出虾头里的脏东西去掉,也便于虾油出来,剪掉虾须虾爪,虾尾尖尖。挑虾线要从第二节后背剪开挑线,容易保持后背形状不会炸开炸葱椒油,备料比例为花椒0.5姜1...
-
[年夜饭]团团圆圆的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然这是一道素菜,不过它的寓意很美好😃不喜欢吃香菇的,可以换成口蘑用料香菇19朵虾仁100克鹌鹑蛋6个生抽1勺白胡椒粉半勺鸡蛋清半个蚝油1勺葱花适量[年夜饭]团团圆圆的做法香菇去蒂,下锅稍微焯一下水虾仁剁碎,直到起胶(剁碎后用刀背多)加入生抽、盐和胡椒粉拌匀把...
-
年夜饭菜品★鲍鱼焖花菇的烹饪做法,大厨教你详细做法
年夜饭菜品!今年过年原地不动,年夜饭吃什么变得有点伤脑筋了,一家子人不多天气又冷不想弄太多菜式,整几个简单有内涵的就是。广东人最喜欢喝汤,过年要吃点好的,来个花胶鱼翅汤(后续有时间在上传制作流程),老人家喜欢软烂入味的就来个鲍鱼焖花菇,虽然程序有点多但真的好吃...