【香兰教程】蓝莓巧克力蛋糕，巧克力控的年度最爱

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巧克力控一见就爱上的蛋糕，从内到外都用了各种巧克力材料，远远的就能闻到浓郁的巧克力芬芳，那种悠扬的细腻的香甜一直往鼻尖里窜，直教人想尝上一口。

照理说全是巧克力会有些腻人，但这款蛋糕却完全不会，因为酸酸甜甜的蓝莓酱是关键，作为夹馅非常调节口感，浓郁的巧克力口感里有清爽的蓝莓味道，搭配得太绝妙了。

用料

此配方可做一个6寸蛋糕
巧克力蛋糕
蛋黄	90g
蛋清	95g
细砂糖	75g
柠檬汁	2g
可可粉	25g
低筋粉	35g
黄油	35g
夹馅及装饰
蓝莓颗粒酱	200g
吉利丁粉	5g
纯净水	30g
纯黑巧克力	120g
淡奶油A	150g
淡奶油B	150g
新鲜蓝莓	装饰
巧克力碎屑	适量

【香兰教程】蓝莓巧克力蛋糕，巧克力控的年度最爱的做法

一.制作巧克力蛋糕胚

1.首先制作巧克力蛋糕，黄油隔水融化为液体，备用；
2.可可粉与低筋粉混合均匀，过筛备用；
3.蛋黄用电动打蛋器搅打至发白细腻浓稠；
4.蛋清用电动打蛋器搅打十秒，加入1/3细砂糖；
5.继续搅打至气泡变细密，再加入1/3细砂糖和柠檬汁；
6.再搅打至蛋清较为细腻，加入剩余全部细砂糖，然后搅打至蛋清呈弯钩状；
7.与蛋黄部分混合，翻拌均匀；
8.加入过筛好的低筋粉可可粉混合物到蛋糊中，用刮刀翻拌均匀；
9.取少量拌匀的面糊到黄油液中，搅拌均匀；（此步骤为减少蛋清消泡）
10.将拌匀的部分面糊加入到全部面糊中，用刮刀快速翻拌均匀，切勿过度翻拌；
11.拌匀之后，倒入六寸蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，上火170℃下火150℃，烘烤时间35分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）
12.烤好的蛋糕胚取出震盘，倒扣放至温热之后脱模，用关东刀均匀切分为三块，盖上保鲜膜备用；
二.制作夹馅及巧克力奶油

1.吉利丁粉加入纯净水，拌匀凝固备用；
2.淡奶油A隔水加热至40-50℃，然后加入纯黑巧克力，混合融化拌匀；
3.淡奶油B用手动打蛋器搅打至硬挺稳定状态，与融化的巧克力液混合均匀，做成巧克力奶油；
4.蓝莓颗粒酱中加入吉利丁，隔水加热至两者混匀并呈半液体状，放入冰箱冷藏为半凝固状态备用；
三.开始组装蓝莓巧克力蛋糕

1.取一块巧克力蛋糕胚，先抹一层冷藏好的蓝莓酱，再抹一层巧克力奶油；
2.盖上一块巧克力蛋糕胚，再抹蓝莓酱和巧克力奶油，然后盖蛋糕胚；
3.剩余巧克力奶油装入裱花袋中，挤在蛋糕表面；
4.用抹刀抹平，先将四周抹平，再将顶部内收抹平；
5.表面均匀沾满巧克力碎屑，顶部只沾外圈；（巧克力碎屑可以用巧克力块削碎而成）
6.中间用巧克力奶油挤上花型，放入蓝莓，中间挤上蓝莓酱，整个装饰就完成了；
巧克力控见到都走不动道~