【头妈厨房128】过年就要吃红糖发糕
上次跟大家分享了红枣小米糕的做法,很受欢迎。今天再跟大家分享红糖发糕的做法,跟小米糕做法类似。发糕最重要的步骤就是发面,能发起来就能成功。
用料
面粉 | 320克 |
白糖 | 20克 |
红糖 | 80克 |
酵母 | 4克 |
水 | 245克 |
鸡蛋 | 2个 |
【头妈厨房128】过年就要吃红糖发糕的做法
将酵母粉加入45克温水中搅拌至融化(38度以下)。
200克温热的水加入红、白糖,用筷子搅拌至糖完全融化,待其温度稍凉。以免水温太高降酵母的活性。
糖水中直接加入2个鸡蛋、面粉、酵母水,搅拌至无明显颗粒即可。也可用电动搅拌器低速搅打十几秒。
模具中抹油或垫一块纱布都可以,将面糊倒入模具中进行发酵。烤箱的发酵功能很好用,大概1个半小时能发至模具的八分满。
发酵完成后,摆上红枣上锅蒸25-30分钟。大火烧开,转小火。蒸熟之后再闷5分钟后掀盖。
蒸好的发糕非常蓬松,很漂亮。
小贴士
红糖有粉状的和块状的,用粉状的就行。冬天进行发酵,发酵时间会有点长,要耐心等待。蒸熟之后不要马上掀盖,防止回塌。
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