【过年必吃八宝饭】香甜软糯,寓意吉祥的年夜大菜 糯米八宝饭
八宝饭作为年夜饭的最后一道大菜重磅登场,既可作主食,又可作甜品,八宝饭的地位举足轻重。
八宝饭,是吉祥和美好的代表。传统的八宝饭,是将糯米饭蒸熟,然后拌入糖和猪油,配上莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上红、绿梅丝制作而成。每一种料,都被赋予了吉祥的寓意,表达了人们对生活的美好愿望。比如莲子,寓意婚姻和谐和好;桂圆,象征团圆;金橘,象征吉利;红枣,象征早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜,寓意甜甜蜜蜜等等。后来八宝饭的用料逐渐简单化,金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝这几样见得已经不多了,用的最多则是红枣,核桃,葡萄干,桂圆,枸杞,莲子等这些广为熟知的食材。
用料
圆粒糯米 | 350克 |
猪油 | 30克 |
冰糖粉(或棉白糖) | 30克 |
红豆沙馅 | 约200克 |
红枣 | 少许 |
青梅 | 少许 |
枸杞 | 少许 |
腰果 | 少许 |
松子 | 少许 |
糖桂花 | 少许 |
耐高温保鲜膜 | 必备 |
【过年必吃八宝饭】香甜软糯,寓意吉祥的年夜大菜 糯米八宝饭的做法
糯米洗净用大量的清水浸泡4小时或过夜。
猪油的制作方法:
红豆沙馅的制作方法:糯米平铺蒸笼上,蒸锅加水大火烧开后蒸25分钟,小美主锅加没过刀头的水,25分钟/温度V/速度1。
蒸熟的糯米饭趁热加入猪油和白糖拌匀。
干果果仁洗净,八宝饭想做的好看,果仁果干选择颜色鲜艳一些的,比如:红色(枸杞、红枣、红丝)绿色(青梅、青丝、奇异果干)黄色(糖金桔,菠萝干)米色(松子、腰果)
准备两个饭碗,也可以用一个大碗,大碗更容易做出好看的花形,小碗适合分装。
撕一张大一些的耐高温保鲜膜,盖在碗口。
碗的四壁用水湿润一下可以让保鲜膜紧密地贴紧碗壁,保鲜膜用手往下按压,让保鲜膜紧贴碗壁。
红枣和青梅去核,坚果去核去皮备用。
先在碗正中放一颗果干,蓝莓或青梅切小圆形,当作花心,接着放切小条的红枣或者放一圈松子,
中间放枸杞或者切成条的青梅。
接着抓一小团糯米饭,轻轻放在摆放好的果仁图案上,小心按压注意不要让果干移位破坏造型。
接着沿糯米饭边缘摆放坚果和果仁,摆一圈。
再用糯米饭捏成条状,平铺按压在摆好的果干上。
沿糯米饭边缘再摆一圈果仁果干。
糯米饭捏小条按压在果仁上,
糯米饭中间填上红豆沙馅,注意不要填满。
把剩余的糯米饭盖在红豆沙馅上。
盖上保鲜膜用手压紧。
如果不是准备马上吃,可以倒扣取出保鲜膜包好密封冷冻保存可放一个月,想吃的时候取出放碗里蒸40分钟左右即可食用。这样时候分装又方便脱膜。
做好后放入蒸锅大火蒸40分钟左右,小美主锅加没过刀头的水,40分钟/温度V/速度1,时间蒸越久糯米越软糯。
蒸好的八宝饭倒扣取出,取下保鲜膜即可食用,
吃之前淋一些糖桂花口味会更好。
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