上海人农历新年必食的糯米八宝饭
就如同北方过年一定要吃饺子一样,上海人过农历新年绝对不能少了八宝饭。
细腻的红豆沙,香甜软糯的糯米饭,寓意一年甜甜蜜蜜,团团圆圆。
用料
糯米 | 500克 |
白糖 | 30克 |
猪油 | 40克 |
豆沙 | 280克 |
红枣 | |
白果 | |
葡萄干 | |
核桃 | |
西瓜子 | |
南瓜子 | |
葵花籽 |
上海人农历新年必食的糯米八宝饭的做法
我准备的配料是红枣,白果,葡萄干,核桃,西瓜子,南瓜子,葵花籽
(我是家里有什么就放什么,你可以选用你喜欢的坚果和干果,比如蔓越莓,杏仁,花生等,多少也是随意就好)糯米浸泡过夜
然后冲洗干净,再沥干水分
我用的蒸笼,铺一块纱布,再铺上泡好的糯米
热水上锅,大火蒸30分钟
蒸糯米的时候准备其它食材,所有坚果类的食材先放进预热好的烤箱,160℃,烤8分钟
红枣洗净去核对半切开
取4个小碗(这个份量刚好可以做4小碗的八宝饭),先在碗里铺一张耐热保鲜膜,铺保鲜膜是为了方便脱模,如果你没有保鲜膜就请在碗里刷一层油
然后在碗底铺一些干果和坚果
蒸好的糯米饭趁热加入糖和猪油拌匀
先取一些些拌好的糯米饭,小心的铺在碗底,这里动作不要太大,不然碗底排好的干果和坚果会移位
然后顺着碗的形状往上铺,一边铺一边稍微用手压紧实
中间空出来的位置放豆沙
填上70g豆沙
再在上面盖上糯米饭
直至和碗的高度齐平
如果是马上要吃的,就把八宝饭倒扣在盘中,继续大火蒸30分钟。
如果隔天吃,就冷藏,然后吃的时候也是一样倒扣在盘中,撕去保鲜膜蒸30分钟。如果一次做的比较多,无法很快吃完,可以冷冻保存
祝大家新年快乐
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