法式马卡龙（据说很简单、成功率高）

三个橙子的方子，之前在他们的网店买过马卡龙的材料，关注了公众号，很多马卡龙制作的分享。

此帖的图片也是来自他们的。

用料  

法式马卡龙（据说很简单、成功率高）的做法  

1. 第一步：准备工作
   称量所有原料，最好用精确到0.1g的称，称量尽可能精确，将杏仁粉和糖粉用手持打蛋器搅拌均匀

2. 第二步：打发蛋白霜
   将糖粉和蛋白粉混合均匀，液化蛋白中加入适量色粉，在打蛋盆中打出鱼眼泡，糖粉和蛋白粉混合物分4次加入到蛋白中，打发到十分发

3. 第三步：搅拌
   将杏仁粉、糖粉的混合物（TPT），倒入到打发好的蛋白霜中，用翻拌手法，搅拌到看不到蛋白霜

4. 第四步：挤饼身
   将搅拌好的面糊，装入裱花袋中，在烤垫上挤出直径3.5厘米左右的马卡龙饼身，挤的时候一定要注意裱花嘴是垂直烤垫，并且和烤垫有一定的距离

5. 第五步：振盘
   挤好的马卡龙，连同烤垫一起放入到烤盘中，然后把烤盘端起50厘米左右的高度，双手放开，让烤盘自然下落，这样反复几次，如果马卡龙表面有比较大的气泡，可以用牙签挑

6. 第六步：烘烤
   烤箱不需要预热，设置上下火50℃，开启热风功能，烤盘放入烤箱中下层，烤箱门上插一根筷子，烤10-15分钟至表面形成一层略硬的壳，将烤箱开上烤管200℃，单上火烤6分钟，烤6分钟后裙边已经起的很高了，再调成单下火200℃，烤8-10分钟。以上温度作为参考，要根据自己所用烤箱实际情况来调整，比如烤箱温度偏高单上火和单下火温度就要调低，看到裙边微微上色即可

7. 第七步：马卡龙保存
   挤好夹馅的马卡龙，可以放到密封性好的盒子里，然后盒子放到冰箱冷藏可以保存一周，如果放到冷冻可以保存一个月，吃马卡龙之前，提前一晚上把马卡龙从冰箱拿出来，在室内放置几个小时后，在开始食用

小贴士

法式马卡龙制作相比较意式的，制作过程要简单些，但是稳定性不如意式的稳定，主要是蛋白霜制作方式不同，法式制作注意蛋白霜打发，不要打发过度！另外法式的因为没有熬糖水，所以晾皮比较难晾好，这里我们可以试一下猪猪老师的法式烘烤方法！

此烘烤方法来自圆圆猪老师《乐享烘焙》一书！
烤好的马卡龙出烤箱后，一定要马卡龙把烤垫移出烤盘，防止烤盘上的温度对马卡龙继续加热，让马卡龙上色。移出烤盘后，放置一段时间等马卡龙完全凉透了，既可以让马卡龙剥离烤垫，然后对马卡龙配对，放到晾干架上开始挤夹馅。