酥到掉渣的蛋黄酥(无需猪油)
有没有人不喜欢吃咸蛋,却很喜欢吃咸蛋黄的?不喜欢吃面包,却很喜欢吃酥皮糕点的?有没有人不喜欢吃甜点,却喜欢吃红豆沙的?那接下来这款蛋黄酥就很适合喜欢吃咸蛋黄、红豆沙、酥皮的人儿啦!
用料
油皮(小白) | |
低筋粉 | 125克 |
高筋粉 | 125克 |
白砂糖 | 25克 |
菜籽油 | 75克 |
清水 | 120克 |
酥皮(小黄) | |
低筋粉 | 300克 |
黄油 | 150克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 25个 |
红豆沙 | 500克 |
鸡蛋 | 2个(刷表皮) |
黑芝麻 | 适量 |
酥到掉渣的蛋黄酥(无需猪油)的做法
油皮所需材料及咸蛋黄如上图所示,咸蛋黄放冷冻的,需提前拿出来解冻,解冻完毕后用菜籽油浸泡一晚后沥干,在表面碰洒上高度数白酒后烘烤10分钟,可以去除蛋黄腥味。
酥皮所需材料以及馅料红豆沙
之前看到有别的小伙伴做的蛋黄酥,做得很好。我这里呢,有点小变动,就是用的是菜籽油而不是猪油。面粉也不是用中筋粉,用的是低筋粉、高筋粉各一半来混合。 1、先把油皮中除了菜籽油之外的材料混合,面粉先开窝。 2、把白糖清水倒在中间,白糖融化后开始揉面团,揉至无粉粒。 3、面团光滑后加入菜籽油,又开始揉面团,一开始会很油,但是等油完全混合进去,最后成品是基本没有油腻感,是很光滑的。 4、黄油需提前拿出来解冻,但是不能用微波炉加热溶成油状,之后与低筋粉混合成酥皮。
1、将油皮、酥皮、红豆沙分成小份,油皮和酥皮是15克每个,红豆沙是20克每个。2、开酥。以包饺子的方式,用油皮(小白)包住酥皮(小黄),接口朝上,用擀面杖擀平,然后卷起,等全部都擀完一次后,再重复从第一个开始再擀一次,总共开酥两次。
用红豆沙包住咸蛋黄,红豆沙是自己做的,红豆加水加糖后用高压锅压四十分钟就好了。
1、开酥两次后的饼皮,以及裹了红豆沙的咸蛋黄都已经准备好了。 2、这次也同样是以包饺子的方式把咸蛋黄红豆沙包进去。擀皮,包馅,整型。
1、刷蛋液,使用两个蛋黄、一个蛋白。 2、上火200,下火150,烤25分钟,这个要根据每个人烤箱不一样来设定,观察成品颜色。
最终成品,甜度,酥脆感刚好!
小贴士
1、建议大家不要用猪油,因为这样很容易导致开酥时面皮开裂。
2、油皮那里如果有中筋粉,可以直接称250克中筋粉,我是没买,所以低筋高筋各一半。
3、烤制时注意温度,还要观察成品颜色。
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