彩色蛋黄酥(酥到掉渣)
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 54克 |
白糖 | 30克 |
水 | 60克 |
原味酥皮(8个) | |
低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
抹茶酥皮(4个) | |
低筋面粉 | 28克 |
抹茶粉(五十铃) | 2克 |
猪油 | 16克 |
紫薯酥皮(4个) | |
低筋面粉 | 26克 |
紫薯粉 | 4克 |
猪油 | 16克 |
馅料 | |
红豆沙 | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
装饰 | |
鸡蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
彩色蛋黄酥(酥到掉渣)的做法
可用手揉或厨师机揉(4档12分钟);
开始制作酥皮,分在不同容器;
分成等分大小;
松弛好的油皮,原味分成8个(18.5克/个);紫薯抹茶各分成2个(37克/个);
接着用油皮包住油酥,收口朝下放;
其他味道同理;
全部包好,要盖上保鲜膜;
按照流程操作完成,盖上保鲜膜自然松弛15分钟;
松弛好进行第二次擀卷,盖上保鲜膜,自然松弛30分钟;
准备咸蛋黄,烤箱上下个火180度,烤6分钟;
红豆沙分成16份(25克/个)
豆沙包入烤好的咸蛋黄;
按照流程操作完成;
彩色就要用刀切开分成两个,然后按压;
全部包好了,如果不想要中间白点,擀牛舌状的时候,切掉白边就可以啦,盖上保鲜膜松弛15分钟,预热烤箱上下火180度15分钟;
涂上薄薄的一层蛋黄液,加点黑芝麻点缀;
送入烤箱,上下火180度烤30分钟;
出炉啦~
每个成品大概63克;
每一个都是酥到掉渣;
治愈的颜色;
再来一口吧!
放凉打包~
套上密封包装~
装上礼盒赠予朋友
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