西式番茄炖牛腩

小时候第一个接触的西式食物就是罗宋汤，当时就被香甜的番茄味以及浓香的牛肉汤所吸引，内心也对西餐定了一个的基调: 番茄+牛肉。
这个菜就是由这个儿时基调的延伸。

用料  

西式番茄炖牛腩的做法  

1. 牛腩提前一晚放到冷藏室解冻，新鲜牛腩忽略这个步骤

2. 锅烧热后放牛腩干煎（不放油）

3. 牛腩煎至两面金黄，出油

4. 放入大蒜，冰糖，香叶，桂皮，八角，辣椒，迷迭香一同爆香

5. 闻到香味，冰糖融化后，放入洋葱爆炒至半透明状态

6. 果种拨开一小块地方放入番茄膏炒出香气，再其他材料混合

7. 加入番茄以及一罐的清水

8. 加三勺红酒醋，黑胡椒。注意: 不建议这个时候放盐，一来收汁后的味道难以掌控，二来盐会使肉收紧，不容易软烂

9. 高压锅内放入红萝卜，红腰豆，大锅内的全部材料倒进压力锅中

10. 选择牛羊肉，红烧，40压力即可
    如果家中只有普通压力锅，就大火烧开上汽后转最小火炖20-25分钟
    如果家中没有压力锅，则水量改为3罐，大火烧开后转小火炖1小时-1.5小时

11. 高压锅快好时，土豆先简直面面金黄

12. 高压锅程序结束后，去掉面上的油，夹走里面的香料，红萝卜先装盘备用
    其他材料倒进煎土豆的锅中慢中煮15分钟收汁

13. 收汁过程注意水分变化，待汤汁明显浓稠后就可以放盐调味，并装盘

小贴士

洋葱，番茄，辣椒，大蒜可以尽量切碎，最后都融入汤汁中
红萝卜，土豆要切大块，比较耐住
豆子如果想比较完整可以在收汁过程中才加入，提前加入汁水会比较浓厚，豆子也比较软烂
西餐跟中式烹饪的最大区别是，西餐比较注重味道的层次，因此烹饪过程中步骤以及放入材料的时机比较多，只要控制好每个步骤与时间，一定能出一款好彩，希望大家喜欢这个菜谱。